รู้หรือไม่ ! ชาเขียว VS มัทฉะ แตกต่างกันยังไง ? 

มัทฉะ กับ ชาเขียว ความเหมือนที่มีความแตกต่าง ซึ่งเชื่อว่าคงเป็นปัญหาข้องใจสำหรับหลาย ๆ คน เพราะมีสีที่เหมือนกัน แถมทั้ง 2 เมนูนี้ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ขายดีมาก ๆ ร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุกต้องมี เอาใจลูกค้าได้ดีทีเดียว

ซึ่งจริง ๆ แล้วทาง bluemocha เรามีทความที่เกี่ยวกับความแตกต่างของกาแฟสด-กาแฟสำเร็จรูป กาแฟดำและโอเลี้ยงต่างกันยังไง ครีมเทียมข้นหวานและนมข้นหวานต่างกันยังไง อีกด้วย แต่วันนี้เราจะมาไขข้องใจกันถึงความแตกต่างของชาเขียวและมัทฉะ ว่าต่างกันยังไง กระบวนการผลิต วิธีการชง มีกลิ่นและรสชาติ เหมือนหรือต่างกันอย่างไรบ้าง พร้อมแล้วเรามาศึกษาไปด้วยกันเลย   

ชาเขียว (Green Tea) คือ ชาอู่หลงที่ปลูกกลางแจ้งตามปกติ และสามารถที่จะเก็บยอดใบชาได้ตามฤดูกาล นำมาผ่านกระบวนการคั่ว การอบ ด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ ที่ไม่ซับซ้อน ซึ่งจะถูกผลิตออกมาทั้งในรูปแบบใบชาอบแห้ง ใบชาบดหยาบ โดยที่นำไปอบเพิ่มกับวัตถุดิบอื่น จะแต่งสีแต่งกลิ่นก็ได้เช่นกัน และเป็นใบชาที่สามารถชงได้ทั้งแบบเครื่องชง ถุงกรอง หม้อต้ม moka pot น้ำชาเขียวที่สกัดออกมาได้นั้นก็สามารถนำไปทำเป็นหัวเชื้อชาเขียว ชงเมนูเครื่องดื่มชาเขียวอื่น ๆ ได้อีก เช่น ชาเขียวนมชมพู ชาเขียวโอริโอ้ปั่น เป็นต้น

มัทฉะ (Matcha) คือ ชาอู่หลงที่มีขั้นตอนการปลูกแบบพิถีพิถัน คือต้องปลูกในพื้นที่ร่ม ไม่ให้ใบชาโดนแสงแดด เพื่อที่จะให้ใบชากระตุ้นการผลิตคลอโรฟิลล์ให้ได้มากขึ้น เพราะจะทำให้ได้ใบชาที่มีสีเขียวเข้มกว่าปกติ และจะนำมาผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน จนถูกผลิตออกมาในรูปแบบผงละเอียดสีเขียว โดยมีวิธีการชงคือต้องละลายกับน้ำร้อนเท่านั้น ไม่สามารถนำมาชงผ่านเครื่องชงหรือถุงกรองได้ แต่สำหรับน้ำชาเขียวที่ชงได้นั้นสามารถนำไปส่วนผสมเมนูอื่น ๆ ได้เชนกัน เช่น มัทฉะสตรอว์เบอร์รี่ปั่น มัทฉะมะม่วง เป็นต้น 

ความแตกต่างระหว่างชาเขียว – มัทฉะ

• วิธีการชง

แม้ว่าจะผลิตมาจากชาอู่หลงเหมือนกัน แต่ทั้งชาเขียวและมัทฉะ นั้นมีความแตกต่างกันตั้งแต่วิธีการปลูก กรรมวิธีการผลิต และที่สำคัญคือ วิธีการชงนี่แหละ 
ชาเขียวจะมีลักษณะเป็นใบชาอบแห้ง จึงสามารถนำมาชงได้ทั้งเครื่องชงกาแฟ ถุงกรอง Moka pot และอื่น ๆ ส่วนมัทฉะเนื่องจากมีลักษณะเป็นผงบดลละเอียด จึงมีวิธีการชงอยู่แบบเดียว คือการละลายกับน้ำร้อน ซึ่งวิธีการชงที่ถูกต้องคือต้องใช้แปรงชงมัทฉะ หรือ ฉะเซ็น ในการตีให้ผงมัทฉะละลายไว ไม่ติดเป็นก้อนนั่นเอง   

• กลิ่น และรสชาติ

เมื่อมีกระบวนการผลิตที่ต่างกัน เมื่อได้ผลผลิตใบชาออกมาแล้วจึงทำให้ชาเขียวทั้งสองชนิดนี้มีกลิ่น รสชาติ สี ที่ต่างกันออกไปอย่างชัดเจน โดยชาเขียวจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบชา มีรสชาติฝาดเล็กน้อย ไม่มีความขม ทำให้ชงดื่มง่าย ทั้งยังนำไปปรับสุตรการผลิตด้วยการอบกับกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ อบกับวัตถุดิบจากธรรมชาติแท้ เพื่อให้ได้ใบชาเขียวกลิ่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ชาเขียวมะลิ ชาเขียวโกลด์ เป็นต้น ส่วนชาเขียวมัทฉะนั้นจะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาก ๆ มีรสขมกว่า และมีความเข้มข้นมาก ไม่เหมาะกับการการนำไปแต่งสีแต่งกลิ่นเพิ่ม 

• การทำเมนูเครื่องดื่ม

แน่นอนอยู่แล้วว่าชาเขียวและชาเขียวมัทฉะนั้นมีความต่างกันอย่างหลากหลาย รวมไปถึงการประกอบเมนูต่าง ๆ ด้วยความที่มัทฉะมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอมที่เฉพาะตัว จึงมักถูกนำไปทำเป็นเมนูเครื่องดื่มประเภทนม แต่ไม่เหมาะนำมาชงเป็นเครื่องดื่มใส เลือกดื่มได้ทั้งเมนูร้อน เมนูเย็น เมนูปั่น เช่น ชาเขียวมัทฉะปั่น มัทฉะมะพร้าว กาแฟมัทฉะ เป็นต้น หรือจะนำไปทำเป็นไส้ขนม ไอศกรีม เค้ก และเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมาย ส่วนชาเขียวนั้นจะมีกลิ่น รสชาติที่ไม่เข้มข้นเท่ามัทฉะ แต่น้ำชาที่สกัดออกมาได้สามารถนำไปชงได้ทั้งเมนูนม เมนูใส เช่น ชาเขียวเฉาก๊วยคาราเมล ชาเขียวน้ำส้ม ชาเขียวน้ำผึ้งมะนาว เป็นต้น รวมไปถึงยังนำไปทำเป็นเมนูขนมหวานชาเขียวอย่างไอศกรีม แพนเค้ก ปังเย็น ต่าง ๆ ได้เช่นกัน

สรุปแล้วชาเขียว-มัทฉะ ต่างกันอย่างไร ? 

ชาเขียว (Green Tea) และ มัทฉะ (Matcha) มีต้นกำเนิดมาจากชาอู่หลงเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต และผลผลิตที่ได้ เพราะชาเขียวจะเป็นใบชาอบแห้ง แต่มัทฉะจะเป็นผงสีเขียว วิธีการชงจึงต่างกันออกไปด้วยชาเขียวจะต้องสกัดเพื่อให้ได้น้ำชา สีใส มีรสฝาดเล็กน้อย แต่ผงมัทฉะจะต้องนำไปละลายกับน้ำร้อนเท่านั้น และจะได้สีเขียวเข้มข้น จึงทำให้มีกลิ่น รสชาติ ความเข้มข้นที่ไม่เท่ากัน และชาเขียวชงได้ทั้งแบบนมแบบใส ส่วนผงมัทฉะชงได้แค่แบบนม แต่ชาเขียวทั้งสองนี้สามารถนำไปทำเป็นเมนูขนม ไส้ขนม ต่าง ๆ ได้เช่นกัน

เป็นยังไงกันบ้าง กับเกร็ดความรู้ที่เรานำมาฝากกันในวันนี้หวังว่าจะช่วยคลายข้อสงสัยของใครหลาย ๆ คนได้ว่าชาเขียวและมัทฉะต่างกันอย่างไร และสำหรับใครที่อยากจะเอาใจลูกค้าด้วยการทำเมนูเครื่องดื่มชาเขียวบอกเลยว่าสามารถเลือกซื้อชาเขียวของโรงคั่วชา bluemocha ได้เลย เพราะมีใบชาเขียวหลากหลาย ทั้ง ชาเขียวไม่มีสี ชาเขียวมะลิ ชาเขียวโกลด์
ชาเขียวใส เป็นต้น เพราะชาเขียวแต่ละชนิดจะมีกลิ่นหอม รสชาติที่ต่างกันออกไป ไม่เพียงเท่านี้สำหรับใครที่อยากได้ใบชาอื่น ๆ ก็สามารถเลือกซื้อเลือกใช้ใบชาของโรงคั่วชา bluemocha ได้เลย เพราะเรามีใบชามากกว่า 30 รายการ ทั้ง ชาแดงพรีเมียม ชาแดงเชียงใหม่ ชาไต้หวันพรีเมียม ชาพีช ชากุหลาบ ชาอัญชัน ผงโกโก้ ผงดาร์กโกโก้ ชากระเจี๊ยบ เมล็ดกาแฟ กาแฟโบราณ เป็นต้น  

นอกจากนี้เรายังมีเคล็ดลับดี ๆ เกี่ยวกับการชงเครื่องดื่มสำหรับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุกมากมาย เริ่มต้นตั้งแต่การต้มชาให้หอม การทำเบสชา การชงชาเป็นลิตร การเพิ่มยอดขายด้วยเทคนิคมากมาย ทั้งการขายแบบชาขวด การขายผ่านบริการ Foof Delivery การขายผ่านช่องทางออนไลน์ การจัดหน้าร้านให้สวยงาม ตลอดจนไปถึงวิธีการเลือกซื้อเลือกใช้วัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้เกี่ยวข้องกับการชงกาแฟ ชาไข่มุก อย่างเช่น อุปกรณ์ร้านกาแฟมีอะไรบ้าง ครีมเทียมยี่ห้อไหนดี ผงมะนาวยี่ห้อไหนน่าใช้ เครื่องชั่งดิจิตอลราคาถูก ร้านขายขวดในช้อปปี้ และอื่น ๆ อีกมากมาย คลิกดูบทความเพิ่มเติม

ไม่เพียงเท่านี้ทาง bluemocha เรายังมีการแจกสูตรชงเมนูเครื่องดื่ม สำหรับใครที่อยากเพิ่มเมนูใหม่ในร้าน เอาใจลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ มีเมนูตัวเลือกให้ลูกค้าได้เลือกดื่ม ก็กดดูสูตรชงชาได้เลย มีทั้งเมนูนม เมนูใส เมนูปั่น เช่น ชาพีชครีมชีส นมหมีโกโก้ ไมโลโรงเรียน นมสดพาราไดซ์ ชาเขียวปั่น โกโก้ปั่นภูเขาไฟ นมเปรี้ยวปีโป้ปั่น รวมเมนูโกโก้ รวมเมนูอัญชัน เป็นต้น ดูสูตรชงแล้วนำไปทำดื่มเอง ทำขายช่วยสร้างยอดขายก็ได้เช่นกัน 

สินค้าอื่นๆ