คอมบูชา คืออะไร? Kombucha ชาหมักรสหวานอมเปรี้ยว ทำยังไง

คอมบูชา Kombucha หรือบางคนเรียกว่า คอมบูฉะ อีกหนึ่งเครื่องดื่มชาเพื่อสุขภาพเป็นที่นิยมในต่างประเทศ แต่สำหรับในประเทศไทยนั้นนับว่าได้รับความนิยมน้อย ไม่เหมือนการทำกาแฟโคลด์บรูว์ การชงกาแฟจากโมก้าพอท หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ทุกร้านขายชากาแฟทั่วไปเลือกชงขาย วันนี้ทาง bluemocha เราจึงจะมาแชร์ข้อมูลให้กัน สำหรับใครที่ยังไม่รู้จัก หรืออยากลองทำตามกันดู พร้อมแล้วลองมาดูกันเลย

คอมบูชา (Kombucha) คืออะไร ?

ชาหมักเพื่อสุขภาพ ที่เป็นการนำใบชามาหมักนาน 7-10 วัน แล้วเพิ่มน้ำตาล แบคทีเรีย ยีสต์ต่าง ๆ ลงไป จนได้รสชาติของชาหมักที่มีความหวานอมเปรี้ยว มีแหล่งกำเนิดที่ประเทศจีน ราว 2,000 ปีก่อน และได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องจนแพร่กระจายไปในแถบยุโรป ซึ่งในปัจจุบันนี้นิยมนำผลไม้ ดอกไม้ มาทำเป็นคอมบูชาด้วยเช่นกัน

สำหรับวิธีการผลิตชาหมักนี้ ต่างจากวิธีการหมักทั่วไป เพราะต้องมีการเพิ่มแบคทีเรีย ยีสต์ และน้ำตาลบางสายพันธุ์ แล้วทำการหมัก โดยในระหว่างกระบวนการหมักนั้นจะทำให้เกิดกรดซิติก และสารประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ รวมถึงอาจมีแบคทีเรียจำนวนมากที่ทำหน้าที่เป็นไบโอติก ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แล้วแบคทีเรีย หรือยีสต์ที่ต้องเพิ่มลงไปในกระบวนการหมักชานั้นมาจากไหน ต้องทำยังไง บลูมอคค่าเราจะมาไขข้อสงสัยให้เอง….

นับว่าเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่หลาย ๆ คนอาจกังวลสำหรับตัวแบคทีเรียที่ต้องใช้นั้นมาจากไหน จริง ๆ แบคทีเรีย ยีสต์ ที่เป็นส่วนประกอบหลักก็คือหัวเชื้อในการหมักนี้ จะเกิดขึ้นหลังจากบ่มหัวเชื้อไปซักระยะ หรือเรียกว่า Scoby (สโคบี) จะมีลักษณะเป็นแผ่นวุ้นหยุ่น ๆ ลอยอยู่บนน้ำชาที่บ่มไว้นาน 3-6 เดือน ซึ่งจะมีหน้าที่ในการย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์นั่นเอง

อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำหัวเชื้อ Scoby

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องใช้

วิธีทำคอมบูชา หรือชาหมัก

ส่วนผสม (สัดส่วน 4:1)

น้ำชา 4 ลิตร (นิยมใช้ชาดำเพราะให้รสชาติดี)
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
แผ่นวุ้น Scoby

วิธีการทำ

Advertisements

ต้มน้ำชา 4 ลิตรให้เดือด เติมน้ำตาลลงไป คนให้ละลายจนหมด
พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทน้ำชาใส่ในขวดโหล
นำแผ่น Scoby ใส่ตามลงไป แล้วปิดฝา (ไม่ต้องปิดสนิท)
แล้วให้นำไปวางในพื้นที่ไม่โดนแสงแดด
หมักไว้ให้ครบ 7-15วัน เท่านี้ก็จะได้ชาหมักแล้ว

ข้อควรรู้

ไม่ควรหมักนานเกิน 15 วัน เพราะจะทำให้ได้รสชาติชาที่เปรี้ยวมากเกินไป
สามารถเปลี่ยนจากใบชาเป็นผลไม้ ดอกไม้ได้ตามชอบ
Scoby เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำออกมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปใส่ในโหลแก้วที่สะอาด สามารถแบ่งน้ำหมักคอมบูชามาเล็กน้อย เพื่อใช้เป็นน้ำหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อ ๆ ไป
คอมบูชาเมื่อหมักเสร็จแล้ว จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5%

ง่าย ๆ เท่านี้ก็จะได้คอมบูชา ชาหมัก หรือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวหวานกันแล้ว โดยนิยมเรียกว่า “ชาสุขภาพ” เพราะมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ที่เป็นประโยชน์ ช่วยรักษาสมดุลของระบบในร่างกาย แต่เนื่องจากคอมบูชานี้จะมีแอลกอฮอล์อยู่ จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แอลกอฮอล์ หญิงตั้งครรภ์ และเด็กเล็ก. สำหรับใครที่อยากจะลองดื่มก็สามารถหาซื้อดื่มได้แล้วในร้านสะดวกซื้อ หรือห้างสรรสินค้าทั่วไป

เป็นยังไงกันบ้างกับข้อมูล “คอมบูชา” ที่เรานำมาแชร์ให้กันในวันนี้ นอกจากชาดำที่นิยมนำมาทำกันแล้ว ก็สามารถเลือกใช้ชาอื่น ๆ แทนได้ อย่างชามะลิใส ชาไวท์พีช ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แถมเหมาะสำหรับการทำชาหมัก ชาแช่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของน้ำชาที่ดี

และนอกจากการทำคอมบูชา ชาหมักเพื่อเพิ่มยอดขายในร้านกันแล้ว หากต้องการให้ลูกค้าเลือกซื้อเครื่องดื่มในร้านคุณเป็นประจำ อย่างเมนูชาขายดี สูตรชาเขียว สูตรชาไทย สูตรโกโก้ สูตรชากุหลาบ และเมนูอื่น ๆ ก็ควรเริ่มต้นด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบร้านกาแฟที่มีคุณภาพ อย่างของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก ที่คัดสรรเอาแต่ยอดชา เมล็ดกาแฟที่ดี นำมาผลิตในโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน แถมยังมีสินค้าให้เลือกใช้กันมากกว่า 40 รายการ รวมไปถึงยังเป็นโรงงานที่รับผลิตชา OEM&ODM พร้อมบริการปรึกษาฟรี