กาแฟสกัดเย็น กาแฟ cold brew ทำยังไง ?

กาแฟสกัดเย็น กาแฟ cold brew เมนูกาแฟมาแรงเป็นที่นิยมอย่างมาก และที่สำคัญคือหลาย ๆ ร้านเริ่มนำมาทำขายกันมากขึ้น และกลายเป็นที่ต้องการของลูกค้ามากขึ้น
หรือหากใครที่ยังไม่รู้จัก วันนี้ทาง bluemocha  เรามีคำตอบมาแบ่งปันกัน 

กาแฟสกัดเย็น คือ

กาแฟที่ชงหรือสกัดด้วยน้ำที่อุณหภูมิต่ำ เช่น น้ำอุณหภูมิปกติ น้ำเย็น ซึ่งการชงกาแฟด้วยน้ำเย็นจะช่วยให้สารประกอบต่าง ๆ ในกาแฟละลายออกมาได้น้อยกว่าการชงด้วยน้ำร้อน เหมือนการชงทั่วไป ซึ่งในการชงแบบสกัดเย็นนี้จะใช้เวลานานกว่า 8-16 ชั่วโมง หรือบางร้านก็แช่นานถึง 48 ชั่วโมง หรือ 2 วัน และได้รสชาติที่นุ่มนวล มีความเปรี้ยวน้อย จึงจะพบว่าเมื่อใช้เวลาในการสกัดนานทำให้เมนูกาแฟ cold brew นี้มีราคาที่สูงกว่าเมนูกาแฟอื่น ๆ   

สำหรับการทำกาแฟสกัดเย็นนี้ สิ่งหนึ่งที่ควรรู้ก่อนจะทำคือ เรื่องสัดส่วนของปริมาณเมล็ดกาแฟต่อปริมาณน้ำ โดยจะแบ่งเป็น 2 ส่วนคือ 
– สำหรับหัวเชื้อกาแฟ อัตราส่วนจะอยู่ที่  1:7 หรือ 1:8 เพราะจะได้ความเข้มข้นมาก
– สำหรับพร้อมดื่ม อัตราส่วนจะอยู่ที่ 1:12 ไปจนถึง 1:14 ที่จะได้กาแฟพร้อมดื่มทันที
ซึ่งบอกเลยว่าวิธีการทำนั้นง่ายมาก แค่ใช้เวลานาน เพียงแต่เป็นการสกัดผงกาแฟด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง หรือวัตถุดิบที่ต้องก็ใช้เป็นวัตถุดิบที่ทุกร้านกาแฟมีอยู่แล้ว โดยจะส่วนใหญ่จะนิยมใช้ผงกาแฟบดระดับหยาบปานกลาง กาแฟโคลด์บริว จึงเป็นเมนูใหม่ เมนูทางเลือกของลูกค้าคนชอบดื่มกาแฟ ใครที่อยากจะลองทำขาย ก็สามารถทำตามกันได้เลย   

วิธีการทำกาแฟ cold brew 

สำหรับพร้อมดื่มทำใส่ขวดขาย

เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ 

• กาแฟบดหยาบปานกลาง 50 กรัม
• น้ำ 600 มิลลิลิตร
• ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท (ขนาดที่พอบรรจุผงกาแฟและน้ำที่เตรียมไว้)
• ช้อนด้ามยาว สำหรับใช้คนกาแฟ
• ที่กรองกากกาแฟ
• ขวดสำหรับบรรจุกาแฟที่เสร็จแล้ว

ขั้นตอนการทำ

• เทผงกาแฟ และน้ำใส่ในขวดโหล คนให้ให้ละลายเข้าด้วยกัน 
• ปิดฝาให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น แช่ไว้ 16 ชั่วโมง (หากอยากให้เข้มกว่าก็สามารถแช่ต่อได้)
• เมื่อครบเวลาที่แช่แล้วให้นำออกจากตู้เย็น 
• แล้วเริ่มด้วยการกรองเอากากกาแฟออก 
• กรองซ้ำ 2-3 รอบได้ หากกลัวมีตะกอนผงกาแฟ
• เมื่อได้น้ำกาแฟที่ต้องการแล้ว ก็ให้บรรจุใส่ขวดที่เตรียมไว้
• ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นพร้อมขายได้เลย แถมสามารถเก็บได้นานถึง 1-2 สัปดาห์ 

สำหรับทำหัวเชื้อกาแฟใช้ชงเมนูอื่น ๆ 

เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ 

• กาแฟบดหยาบปานกลาง 50 กรัม
• น้ำ 350 มิลลิลิตร
• ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท (ขนาดที่พอบรรจุผงกาแฟและน้ำที่เตรียมไว้)
• ช้อนด้ามยาว สำหรับใช้คนกาแฟ
• ที่กรองกากกาแฟ
• ขวดโหลสำหรับจัดเก็บหัวเชื้อ

ขั้นตอนการทำ

• เทผงกาแฟ และน้ำใส่ในขวดโหล คนให้ให้ละลายเข้าด้วยกัน 
• ปิดฝาให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น แช่ไว้ 20 ชั่วโมง (หากอยากให้เข้มกว่าก็สามารถแช่ต่อได้)
• เมื่อครบเวลาที่แช่แล้วให้นำออกจากตู้เย็น 
• แล้วเริ่มด้วยการกรองเอากากกาแฟออก 
• กรองซ้ำ 2-3 รอบได้ หากกลัวมีตะกอนผงกาแฟ
• เมื่อได้น้ำกาแฟที่ต้องการแล้ว ก็ให้บรรจุใส่ขวดโหล
• นำเข้าตู้เย็น หรือจะนำมาชงเครื่องดื่มขายก็ได้เลย 

กาแฟโคลด์บริว (Cold Brew) กาแฟสกัดเย็น ง่าย ๆ เท่านี้ก็ได้แล้ว มือใหม่เปิดร้านกาแฟก็ทำได้ แต่ทั้งนี้เองหากทำตามแล้วรู้สึกว่าได้รสชาติกาแฟที่ไม่กลมกล่อม ได้รสชาติที่ยังไม่โดนใจ ก็สามารถกำหนดเวลาในการแช่ใหม่ได้ อาจจะน้อยหรือมากกว่า 16 ชั่วโมงที่เราทำได้ แต่ไม่แนะนำให้แช่น้อยกว่า 10 ชั่วโมงเพราะจะทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นน้อย หรือหากใครที่คิดว่าแช่นานแล้วแต่ได้รสกาแฟที่ไม่ค่อยเข้มข้น ก็อาจจะต้องพิจารณาถึงผงกาแฟ เพราะหากบดเมล็ดกาแฟหยาบมากก็จะต้องยิ่งใช้เวลาในการแช่นานมากขึ้น หรือหากใช้ผงกาแฟละเอียดเกินไปก็จะทำให้มีรสขม และที่สำคัญเมื่อคุณสกัดกาแฟออกมาแล้ว หากนำเข้าตู้เย็นให้ตรวจสอบในตู้เย็นก่อนว่า มีวัตถุดิบที่มีกลิ่นหรือไม่ เพราะหากนำกาแฟไปแช่ในตู้เย็นเดียวกัน จะทำให้กาแฟดูดซับกลิ่นต่าง ๆ และถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ ต่อกลิ่นหอมของกาแฟได้ 

หรือสำหรับใครที่สงสัยว่าแล้วกาแฟ cold brew ต่างกันยังไงกับอเมริกาโน่ยังไงนั้น บอกเลยว่าไม่เหมือนกันเพราะ cold brew สกัดด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น ช่วยให้มีคาเฟอีนมากกว่า แต่ได้รสชาติที่น่มนวล และขมน้อยกว่า ส่วนอเมริกาโน่นั่น สกัดด้วยน้ำร้อน แล้วนำมาเติมน้ำแข็ง กาแฟจะมีความใสกว่าแต่จะให้ความเข้มของกาแฟที่หนักกว่า 

ส่วนวิธีการดื่มก็ไม่ได้แตกต่างจากเมนูกาแฟทั่ว ๆ ไป แถมยังมีรสชาติที่หวาน อร่อยเข้มกลมกล่อม หรือหากใครที่ทำแบบหัวเชื้อกาแฟ ก็สามารถนำมาชงผสมกับนม น้ำผึ้งได้เลย
จะยิ่งช่วยชูรสชาติกาแฟให้อร่อยมากยิ่งขึ้น รับรองว่าใครทำขายแล้วโดนใจลูกค้าอย่างแน่นอน นำไปชูเป็นเมนูใหม่ ๆ เมนูซิกเนเจอร์ของร้านก็ได้เช่นกัน

นอกจากการมีเมนูกาแฟสกัดเย็นนี้เป็นจุดขายที่ดีแล้ว การมีเมนูเครื่องดื่มอย่างเมนูกาแฟ เมนูชา ที่หลากหลายไว้เป็นตัวเลือกให้ลูกค้าได้เลือกดื่มยิ่งเป็นเรื่องที่ดี และการจะทำให้เครื่องดื่มอร่อยกลมกล่อมถูกปากลูกค้าได้ ก็ต้องเริ่มจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลักอย่างใบชาเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ มีกลิ่นหอม ชงแล้วได้รสชาติเข้มข้น อย่างใบชาของโรงคั่วชาเชียงใหม่ bluemocha ที่นี่เรามีใบชาให้เลือกใช้กันมากกว่า 30 รายการ ไม่ว่าจะเป็น ชาเขียวพรีเมียมสำหรับใช้ชงชาเขียวนมชาเขียวปั่น ชาเขียวมะลิที่เหมาะกับร้านที่อยากได้ชาเขียวกลิ่นหอมมะลิ ชาแดงพรีเมียมใช้ในการชงชาไทย ชามะนาว ชาไต้หวันที่เหมาะกับการชงชานมไข่มุกขาย รวมไปถึงผงละลายน้ำอย่างผงโกโก้ ผงมัทฉะ ผงครีมชีสท็อปปิ้งเครื่องดื่มสุดอร่อย 
ชาดอกไม้ ชาผลไม้ เมล็ดกาแฟทางเราก็มี ใครที่อยากเพิ่มเมนูเอาใจลูกค้าก็ต้องเลือกใช้ใบชา เมล็ดกาแฟหอม ๆ ของทางเรากันได้เลย 

ไม่เพียงเท่านี้เมื่อเลือกซื้อใบชากับเรา ทางเราก็มีสูตรชงเครื่องดื่มแจกฟรี ! ตัวอย่างเช่น ชาไทยมินต์ ชาเขียวนมชมพู นมสดยูนิคอร์น โกโก้สตรอว์เบอร์รี่ ชามะนาวโซดา กาแฟมัทฉะ นมหมีโกโก้ และสูตรชงอื่น ๆ อีกเยอะแยะมากมาย หรือหากเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกับเราทางเรามีบริการบดให้ฟรี ! หรืออยากจะได้เทคนิคการเพิ่มยอดขาย เคล็ดลับการเอาใจลูกค้า การต้มชาชงชาแบบลิตร ไอเดียการเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ไอเดียการแต่งร้าน ก็สามารถคลิกอ่านบทความของเรา แล้วนำไปปรับใช้กับร้านของคุณกันได้เลย

สินค้าอื่นๆ