รสชาติกาแฟที่ดี เป็นยังไง กับ 7 สาเหตุ ที่ทำให้กาแฟไม่เข้ม
รสชาติกาแฟที่ดี กาแฟที่อร่อย แน่นอนว่าต้องเป็นรสชาติมาตรฐานที่ทุกร้านกาแฟควรต้องมี และลูกค้าควรได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยทุกแก้ว ดังนั้นรสชาติกาแฟจึงสำคัญมาก ๆ สำหรับการเปิดร้านกาแฟนั่นเอง
รสชาติกาแฟที่อร่อย แม้จะดูเป็นเรื่องที่ง่ายมาก แต่การจะเปิดร้านขายกาแฟ ชงกาแฟซักแก้วนั้น มีปัจจัยหลายอย่างมาก ๆ ตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ
เลือกระดับการคั่วกาแฟ เลือกระดับการบดกาแฟให้เหมาะสมกับอุปกรณ์ในการสกัดน้ำกาแฟ รวมไปถึงปัจจัยที่หลายคนอาจมองข้ามก็คือ การเกลี่ยกาแฟ การแทมป์กาแฟ หรืออาจรวมไปถึงการเลือกใช้วัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสม อุปกรณ์ในการช่วยอำนวยความสะดวกในการชง
หรืออาจจะมีปัญหาระหว่างการชงกาแฟ อย่างเช่นได้รสชาติเปรี้ยวของกาแฟ กาแฟคั่วแล้วมีกลิ่นไหม้ มีรสขม แม้แต่ทุกขั้นตอนในกระบวนการชงกาแฟนั้นก็อาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่ไม่เข้ม ได้นั่นเอง ซึ่งปัญหาส่วนใหญ่จะพบนั้นก็มีอยู่หลัก ๆ 7 อย่าง จะมีขั้นตอนไหนบ้างที่เราอาจทำผิดโดยที่ไม่รู้ตัว และเป็นสาเหตุในการทำให้ได้รสกาแฟที่ไม่อร่อย ลองมาดูไปพร้อมกันเลย
วิธีแก้ 7 ปัญหากาแฟไม่เข้มเพื่อ รสชาติกาแฟที่ดี
- น้ำกาแฟไม่ร้อน
เปิดร้านช้าลูกค้ามารอแล้ว เลยต้องรีบเปิดเครื่องชงสกัดกาแฟให้กับลูกค้าแต่เครื่องไม่ร้อน ปัญหาที่คนชงกาแฟหลาย ๆ คนพบเจอบ่อยมาก แถมยังต้องทำให้ลูกค้ารอนานอีกด้วยกับปัญหาน้ำกาแฟไม่ร้อน ซึ่งน้ำกาแฟไม่ร้อนนี้เองก็นับว่ามีหลายปัจจัยมาก ๆ ตั้งแต่อุณหภูมิของเครื่องชงยังไม่พร้อมทำงาน อุปกรณ์อย่างด้ามอันมีความเย็น หรืออาจรวมไปถึงภสชนะอย่างแก้วสำหรับใส่กาแฟ ถ้วยตวงที่มีความเย็น ซึ่งแก้ไขได้ง่าย ๆ โดยควรตรวจสอบแรงดันและอุณหภูมิของเครื่องชงก่อนใช้งานทุกครั้ง อุ่นด้ามอัดก่อนการสกัดครั้งแรก ส่วนภาชนะอื่น ๆ ก็สามารถแช่ในน้ำร้อนก่อนเพื่อช่วยให้อำนวยความสะดวกในการชงได้ดียิ่งขึ้น
- กาแฟไม่ไหล หรือกาแฟไหลช้า
เคยสังเกตไหมว่าบางครั้งสกัดกาแฟแล้วทำไมน้ำกาแฟไม่ไหลออกมา โดยสาเหตุหลัก ๆ นั้นก็มีหลายอย่างตั้งแต่น้ำในถังใกล้จะหมด เครื่องชงที่แยกกับตัวถังก็อาจจะวางถังน้ำไว้ไกลกับตัวเครื่องจนเกินไป รวมไปถึงตัวเครื่องชงมีปัญหาขัดข้อง หรือแม้แต่ปัญหาที่คาดไม่ถึงอย่างบดเมล็ดกาแฟละเอียดจนกินไป ด้ามอัดอุดตัน และชาวเวอร์ที่หัวกรุ๊ปอุดตันเช่นกัน ซึ่งสามารถแก้ไขเบื้องต้นได้ด้วยการหมั่นเช็คน้ำในถังอยู่เสมอ เพื่อให้อยู่ในระดับที่ต้องใช้ ส่วนตัวเครื่องชงที่แยกถังน้ำก็ควรจัดวางพื้นที่ใหม่ให้เหมาะสม เพื่อนำมาวางใกล้ตัวเครื่องให้ได้มากที่สุด และที่สำคัญคือควรล้างทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างด้ามอัด และตัวเครื่องชงอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเป็นการเช็กตัวเครื่องไปในตัวด้วย
- กาแฟไหลออกเร็ว
กาแฟไม่ไหลนับว่าช้าแล้ว แต่หากกาแฟไหลออกเร็วก็ไม่ดีเช่นกัน เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้ ซึ่งส่วนใหญ่ก็หลัก ๆ ก็คือบดเมล็ดกาแฟหยาบเกินไป เพราะฟันเฟืองในการบดเมล็ดกาแฟอาจจะเสื่อมสภาพ น้ำหนักมือในการกดกาแฟเบาเกินไป ตักผงกาแฟใส่ด้ามอัดไม่เต็มก็ทำให้ได้รสชาติที่ไม่คงที่ โดยวิธีการแก้ไขเบื้องต้นนั้นก็ควรเริ่มจากการหมั่นสังเกตตัวเครื่องบดกาแฟว่ามีสภาพพร้อมใช้งานหรือไม่ ฟันเฟืองในการบดสึกหรอมากน้อยแค่ไหน และก่อนการสกัดกาแฟทุกครั้งก็ควรตรวจสอบว่าตักผงกาแฟเต็มด้ามอัดหรือยัง ใช้น้ำหนักในการกดกาแฟเพิ่มขึ้น แต่ไม่ควรกดแรงจนเกินไป
- กาแฟไหลทะลักออก
อีกหนึ่งปัญหาที่คนชงกาแฟพบ นั่นก็คือกาแฟไหลทะลักออกจากขอบด้ามอัดหรือขอบบาสเก็ต ส่วนใหญ่ก็จะเกิดจากการใส่ด้ามอัดไม่ตรงตำแหน่ง มีตัวผงกาแฟติดอยู่บนบริเวณขอบด้ามอัด หรือการใส่ผงกาแฟมากเกินไป รวมไปถึงยางรองด้ามอัดเสื่อสภาพ ไม่ว่าสาเหตุไหนก็ส่งผลให้เวลาสกัดกาแฟก็จะทำให้กาแฟไหลล้นออกจากด้ามอัดนั่นเอง โดยสามารถแก้ปัญหานี้ได้เพียงควรตรวจสอบว่าใส่ด้ามอัดถูกตรงตามตำแหน่งหรือไม่ และที่สำคัญก่อนนำด้ามอัดเข้าเครื่องชง ก็ควรตรวจเช็กความสะอาด รวมไปถึงควรหมั่นตรวจเช็กสภาพยางรองด้ามอัด เพราะโดยทั่วไปแล้วอายุการใช้งานของยางรองจะอยู่ที่ 3-6 เดือนเท่านั้นเอง
- กาแฟแฉะ
สกัดกาแฟแล้วได้ทำไมกาแฟแฉะ ไม่เป็นก้อน เป็นปัญหาที่แก้ได้ง่ายมาก ๆ ซึ่งปัญหาที่พบนี้ก็มักจะมาจากการใช้น้ำหนักมือกดผงกาแฟแรง รวมไปถึงการใส่ผงกาแฟในด้ามอัดที่น้อยหรือมากจนเกินไป เพราะใส่น้อยก็จะทำให้ได้กาแฟเหลว แต่หากใส่มากจนเกินไปก็จะทำให้น้ำไหลซึมผ่านยาก จนทำให้ตัวกาแฟแฉะ ดังนั้นควรต้องตักผงกาแฟใส้ด้ามอัดในระดับที่บอกไว้ และไม่กดกาแฟจนแน่นเกินไป เพื่อให้ได้ผงกาแฟที่ไม่แฉะ
- กาแฟไม่มีครีม่า
กาแฟไม่มีครีม่า อย่างแรกเลยควรต้องเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วใหม่ รวมไปถึงบดเมล็ดกาแฟหยาบเกินไป กดผงกาแฟแรง และบดกาแฟทิ้งไว้นาน ที่สำคัญคือใช้กาแฟที่คุณภาพไม่ดี เสื่อมสภาพไปแล้ว ใครที่ชอบกักตุนเมล็ดกาแฟแนะนำเลยว่าไม่ควรทำ ควรซื้อในปริมาณที่พอเหมาะกับการใช้งานของร้านในแต่ละสัปดาห์ หรือต่อเดือน และควรบดกาแฟให้ได้ในระดับที่เหมาะสมกับเครื่องชงนั้น ๆ
- สตรีมนมไม่ขึ้นฟอง
การสตรีมนมนั้นก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งปัจจัยในการดึงดูดลูกค้าเข้าร้านเลยก็ว่าได้ เพราะนอกจากจะช่วยเพิ่มความน่ากิน ก็ยังช่วยให้เมนูกาแฟอร่อยเข้มกลมกล่อมอีกด้วย ซึ่งอีกหนึ่งปัญหาที่เจอกันบ่อยก็คือการตีฟองนมไม่ขึ้น ได้ฟองนมไม่เนียน สาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหานี้ส่วนใหญ่แล้วก็จะมาจากนมหมดอายุ นมที่นำมาสตรีมมีความเย็นไม่มากพอ รวมไปถึงภาชนะสำหรับใส่นมมีอุณหภูมิสูง และที่สำคัญคือท่อสตรีมนมตัน ฉะนั้นแล้วหากอยากจะได้ฟองนมที่เนียนนุ่ม ขึ้นฟูไว ก็ควรที่จะหมั่นตรวจท่อสตรีมและล้างทำความสะอาดอยู่เป็นประจำ และควรเลือกใช้นมสดที่มีคุณภาพ แช่เย็นก่อนการสตรีมทุกครั้งด้วย
เป็นยังไงกันบ้างกับ 7 ปัญหายอดฮิตที่หลาย ๆ ร้านกาแฟต้องเจอ สาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติกาแฟไม่เข้มข้น ทำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มที่ไม่อร่อยให้กับลูกค้า สำหรับใครที่กำลังเจอปัญหาเหล่านี้อยู่ ก็สามารถนำวิธีการแก้ไขเบื้องต้นที่เรามาแบ่งปันไปปรับใช้กันได้เลย แต่ที่สำคัญก้คือควรหมั่นตรวจสอบวุตถุดิบ ตรวจสอบอุปกรณ์ก่อนการชงกาแฟอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาขัดข้อง
แล้วทำยังไงถึงจะได้ รสชาติกาแฟที่ดี กาแฟที่อร่อย ต้องชงแบบไหน จริง ๆ การจะได้รสชาติกาแฟที่อร่อย ถูกปากลูกค้านั้นไม่ใช่เรื่องที่ยาก เพียงแค่เริ่มต้นด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบอย่างเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ มีความสดใหม่ เพราะกาแฟที่คั่วใหม่ จะมีกลิ่นที่หอมของกาแฟชัดเจน กลิ่นกาแฟที่ดีจะเพิ่มความอยากดื่มกาแฟได้มากขึ้น และรสชาติของกาแฟนั้นก็จะต้องกลมกล่อม อาจจะมีรสเปรี้ยว รสขม ปะปนมาบ้างแต่ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติของรสชาติกาแฟ และที่สำคัญคือเมื่อดื่มไปแล้วยังคงรสชาติ รสสัมผัสของกาแฟไว้อยู่นั่นเอง
แต่สำหรับใครที่อยากรู้ว่ารสชาติกาแฟในร้านอร่อย มีรสชาติดีหรือไม่ก็สามารถสอบถามลูกค้าที่มาซื้อได้เช่นกัน เพราะลูกค้าจะเป็นตัวตัดสินที่ดี ถ้าลูกค้ากลับมาซื้อบ่อย ๆ นั่นก็อาจจะแปลว่ากาแฟร้านคุณอร่อยถูกปากลูกค้า ส่วนใครที่กังวลว่ารสชาติกาแฟในร้านจะถูกใจลูกค้าหรือไม่ ก็สามารถเพิ่มตัวเลือกให้ลูกค้าได้เลือกดื่มตามความชอบของลูกค้าเอง เช่น การมีระดับการคั่วกาแฟให้ได้เลือก เลือกความหวานได้เอง เป็นต้น เพราะรสชาติกาแฟที่ดีคือรสชาติกาแฟที่ลูกค้าชอบ
อยากมีลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ มีลูกค้าประจำ สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามก็คือ การเลือกใช้วัตถุดิบสำหรับร้านกาแฟที่คุณภาพ ด้วยการเลือกใช้ใบชา เมล็ดกาแฟของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก ทั้งยังมีบริการรับผลิตชาOEM ขายชามากกว่า 40 รายการ อาทิ ผงชาเขียวเข้มข้น ชาเขียวพรีเมียม หอมกลิ่นชาเข้มข้นชัดเจน ชาเขียวมะลิที่เหมาะกับการชงชาเขียวนมที่มีกลิ่นดอกมะลิ ชาเขียวเชียงใหม่ ที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หรือจะอยากได้ผงชาเย็น ชาแดงพรีเมียมที่เหมาะสำหรับชงชาไทยเข้มข้น ชงชามะนาวสุดสดชื่น ผงชานม ชาไต้หวันพรีเมียมที่นำไปชงชานมไข่มุก ชาไต้หวันบราวน์ชูการ์
หรือจะอยากได้ผงโกโก้เข้มข้น ผงดาร์กโกโก้ ผงมัทฉะ แม้แต่ชาดอกไม้ ชาผลไม้ เช่น ชาพีช ชาเบอร์รี่ ชากุหลาบ ชาอัญชัน ชาสด ชาเขียวใส ที่ชงได้กับผลไม้สด และไซรัป ทางเราก็มีจำหน่าย อยากได้ชาราคาปลีก ชาราคาส่ง ก็สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้เลย ยิ่งซื้อเยอะยิ่งถูกมาก ซื้อชาของเราแล้ว ก็สามารถดูสูตรชงน้ำขาย ดูเทคนิคร้านกาแฟต่าง ๆ ได้เลย
ทางเรามีมาแบ่งปันกันมากมาย
