ไซรัป คืออะไร ชวนรู้จักประเภทของไซรัปที่นิยมใช้กัน

ไซรัป คือ ? ไซรัปยี่ห้อไหนดี ? แล้วไซรัปมีกี่ประเภทที่ควรรู้ ไซรัปเหมือนหรือต่างจากน้ำเชื่อมอย่างไร ? ปัญหาข้องใจสำหรับบรรดาเจ้าของร้านเครื่องดื่ม เจ้าของร้านขนมหวาน หรือใครที่ต้องใช้ไซรัปในการทำเมนูของหวาน เมนูเครื่องดื่มต่าง ๆ นั่นเอง ซึ่งในวันนี้ทาง bluemocha เราจะมาไขข้องใจให้เองว่าไซรัปคืออะไร แล้วต่างจากน้ำเชื่อมยังไง แล้วส่วนใหญ่นิยมใช้ไซรัปแบบไหนกัน พร้อมแล้วมาดูกันเลย !

ไซรัป คืออะไร

ไซรัป (Syrup) คือสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่เป็นผลผลิตมาจากธรรมชาติ อย่าง อ้อย มันสำปะหลัง แล้วนำมาผ่านกระบวนการผลิตที่เพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ เป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นการแต่งสี แต่งกลิ่น เพิ่มความหวานจากน้ำตาล จนมีความข้นหนืด มีสี กลิ่น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และยังมีหลากประเภทให้เลือกใช้ได้ตามการใช้งาน ทั้งไซรัปที่เหมาะสำหรับทำอาหาร ทำเครื่องดื่ม ไซรัปแบบซอสราดท็อปปิ้ง

และอีกหนึ่งข้อข้องใจที่หลาย ๆ คนข้องใจ ก็คือน้ำเชื่อมต่างจากไซรัปยังไงบ้าง ซึ่งจริง ๆ แล้วต้องบอกเลยว่าทั้งสองอย่างนี้คืออย่างเดียวกัน โดยที่น้ำเชื่อมนี้เป็นคำภาษาไทย ส่วนไซรัปเป็นคำภาษาอังกฤษ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคนไทยนิยมเรียกว่าไซรัปเพียงเท่านั้นเอง

อ่านเพิ่มเติม

เนื่องจากมีความหลากหลายทั้งยี่ห้อ รสชาติ สี และกลิ่นของไซรัปที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป จึงทำให้ไซรัปเป็นที่นิยมมากขึ้น โดยเฉพาะกับร้านขายชาไข่มุก ร้านขายกาแฟ ร้านขายน้ำปั่น ที่สามารถนำมาชงขาย นำมาตกแต่งเพิ่มสีสันนั่นเอง และในวันนี้ทาง bluemocha เราก็จะมาแชร์ความรู้เกี่ยวกับประเภทของไซรัปที่ควรรู้ ว่าโดยหลัก ๆ แล้วมีไซรัปแบบไหนบ้าง นิยมใช้กันแบบไหน พร้อมแล้วลองมาศึกษากันเลย

ประเภทของไซรัปที่นิยมใช้

ไซรัป หรือน้ำเชื่อม (Syrup)

น้ำเชื่อมธรรมดา ที่ผ่านการผลิตเพียงแค่เคี่ยวน้ำตาลผสมกับน้ำเท่านั้น ที่จะได้ความข้นหนืด ส่วนสีนั้นจะขึ้นอยู่กับว่าใช้น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดง ก็จะได้ทั้งแบบสีใสและสีออกน้ำตาล สามารถนำไปใช้ได้กับทุกเมนู ไม่ว่าจะของคาว ของหวาน สามารถที่จะเลือกใช้ได้ทั้งแบบน้ำเชื่อมสำเร็จรูป หรือจะทำเองก็ได้ เพราะทำง่ายมาก ๆ

เมเปิ้ล ไซรัป (Maple Syrup)

น้ำเชื่อมที่นิยมนำมาราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล แทนการใช้น้ำผึ้ง ซึ่งจะต่างจากไซรัปอื่น ๆ ตรงที่เป็นไซรัปที่สกัดมาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ล ให้รสหวาน และกลิ่นหอมของเมเปิ้ลแท้ ๆ ไม่ได้มาจากการเคี่ยวน้ำตาลแล้วแต่งกลิ่น จึงมีราคาที่ค่อนข้างสูง และใบเมเปิ้ลยังเป็นสัญลักษณ์ที่ติดธงชาติของประเทศแคนาดาอีกด้วย ส่วนใหญ่จึงเชื่อว่าหากอยากได้ไซรัปเมเปิ้ลแท้ ๆ ต้องเป็นของแคนาดา

กากน้ำตาล (Molasees)

ไซรัปที่จะมีความหนืด ความเข้มข้นสูงกว่าไซรัปประเภทอื่น ๆ เพราะเป็นส่วนที่เหลือมาจากกระบวนการผลิตน้ำตาลทราย ที่มาจากอ้อย โดยเป็นกากน้ำตาลที่ยังคงมีความหวานอยู่ ซึ่งฃจะถูกนำไปทำลูกอม ซอสปรุงรส ที่มีสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มอีกด้วย

คอร์นไซรัป (Corn Syrup)

น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือที่บางคนคุ้นเคยกันใน “แบะแซ” เป็นน้ำเชื่อมที่ให้ความหวานโดยจะผลิตมาจากข้าวโพด มันสำปะหลัง หรือมันฝรั่ง นิยมนำไปเป็นส่วนประกอบของเมนูที่หลากหลาย และมักจะถูกนำไปใช้กับอาหารหรือขนมหวาน ที่ต้องการให้น้ำตาลรัดตัวเร็ว ไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลชนิดอื่น ๆ แถมยังนำไปทำน้ำจิ้ม ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

ช็อคโกแลต ไซรัป (Chocolate Syrup)

เชื่อว่าหลายคนคงคุ้นเคยกันอยู่แล้ว กับซอสช็อคโกแลต เพราะจะเป็นวัตถุดิบที่มักจะพบเห็นได้ในหลาย ๆ เมนูอย่างเค้ก เบเกอรี่ ไอศกรีม โดยจะผลิตมาจากส่วนผสมของโกโก้และคอร์นไซรัป ที่จะมีกลิ่นของช็อคโกแลตชัดเจน ให้ความหวานอย่างลงตัว

เป็นยังไงกันบ้างกับ 5 ประเภทของไซรัปที่เรานำมาแชร์ให้กันในวันนี้ บอกเลยว่าเป็นประเภทของไซรัปที่นำไปส่วนผสมหลัก ๆ ในการทำไซรัปประเภทอื่น ๆ และนำไปใช้ในอุตสาหกรรมตอาหาร เครื่องดื่ม ขนมหวาน ได้อีกด้วย โดยเฉพาะไซรัปธรรมดา ที่สามารถจะนำไปแต่งสี แต่งกลิ่น ทำไซรัปผลไม้ อื่น ๆ เพิ่มเติมได้
อย่าง ไซรัปมะม่วง ไซรัปมะพร้าว ไซรัปกีวี่ ไซรัปสตรอว์เบอร์รี่ เป็นต้น

ไม่เพียงเท่านี้เรายังมีวิธีทำน้ำเชื่อมใส่กาแฟ ใส่ชาไข่มุกง่าย ๆ มาแบ่งปันกันกับวิธีทำน้ำเชื่อมเร่งด่วน น้ำเชื่อมโซดา ทริคเด็ดสำหรับร้านไหน หรือใครที่ต้องการทำน้ำเชื่อมแบบประหยัดเวลา ไม่อยากให้ลูกค้ารอนาน และเพื่อความสะดวกในการใช้งานหลาย ๆ ร้านก็จะนิยมเลือกใช้หัวปั๊มไซรัป เพราะมีหลายขนาดให้เลือกใช้นั่นเอง

ไซรัปดีกว่าน้ำตาลยังไง

เราต่างรู้ว่าน้ำตาลนั้นให้ความหวาน แต่ไซรัป ให้มากกว่านั้น! ลองมาดูกันว่าทำไมในวงการเครื่องดื่มยุคใหม่ ถึงนิยมใช้ไซรัปแทนน้ำตาลทรายกันอย่างแพร่หลาย และไซรัป “ดีกว่า” น้ำตาลยังไงบ้าง

ละลายง่าย แม้ในน้ำเย็น

ข้อดี หัวใจสำคัญของไซรัป! เพราะเป็นน้ำตาลที่ละลายในน้ำมาแล้ว ทำให้สามารถผสมเข้ากับเครื่องดื่มเย็นๆ ได้ทันที โดยไม่ต้องคนนาน และไม่ทิ้งตะกอนน้ำตาลที่ก้นแก้ว

ข้อเสียของน้ำตาล น้ำตาลทรายจะละลายในน้ำเย็นได้ยาก ต้องคนนานมากๆ หรือใช้ความร้อน ซึ่งไม่สะดวกสำหรับเครื่องดื่มเย็น

คุมรสชาติได้ “คงที่” และ “แม่นยำ”

ข้อดี ไซรัปมีความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ทำให้สามารถใช้ช้อนตวงหรือถ้วยตวงได้แม่นยำทุกแก้ว รสชาติจึงคงที่ ไม่เพี้ยน

ข้อเสียของน้ำตาล การตักน้ำตาลทรายอาจได้ปริมาณไม่เท่ากันในแต่ละครั้ง (ช้อนพูน/ช้อนไม่พูน) ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มไม่เสถียร

สร้างสรรค์รสชาติได้หลากหลายไม่รู้จบ

ข้อดี ไซรัปมีให้เลือกหลายชนิด ทั้งไซรัปพื้นฐาน และไซรัปที่แต่งกลิ่น/รสชาติ (เช่น คาราเมล, วานิลลา, เฮเซลนัท) ทำให้สามารถสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้ง่ายกว่า

ข้อเสียของน้ำตาล น้ำตาลทรายให้แค่ความหวาน ต้องอาศัยวัตถุดิบอื่นช่วยปรุงแต่งรสชาติ

สะดวกและรวดเร็ว ในทุกขั้นตอน

ข้อดี การใช้ไซรัปทำให้ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มเร็วขึ้นมาก เหมาะสำหรับร้านค้าที่ต้องทำเครื่องดื่มจำนวนมาก และต้องการความรวดเร็วในการบริการ

ข้อเสียของน้ำตาล การรอให้น้ำตาลละลายหรือการตักน้ำตาลอาจใช้เวลามากกว่า

เพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอม

ข้อดี ไซรัปบางชนิดมีคุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความหนืดและนุ่มนวลให้กับเครื่องดื่ม (เช่น Rich Simple Syrup) หรือมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่โดดเด่นกว่าน้ำตาลทราย

ข้อเสียของน้ำตาล น้ำตาลทรายจะให้แค่ความหวานและเนื้อสัมผัสเพียงเล็กน้อยเมื่อละลายในน้ำ

วิธีทำน้ำเชื่อมเร่งด่วน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม คือ น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม และโซดา 2 ขวด

วิธีทำ

เทน้ำตาลทรายใส่ภาชนะ
เทโซดาลงไป คนให้น้ำตาลละลาย แล้วพักไว้ 5 นาที
เมื่อครบเวลาแล้วให้คนต่อจนน้ำตาลละลายจนหมด
เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

บอกเลยว่าข้างต้นเป็นเพียงวิธีทำน้ำเชื่อมฉบับเร่งด่วน แต่สำหรับใครที่อยากจะน้ำเชื่อมสำเร็จรูปก็สามารถเลือกซื้อกันได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือหากจะอยากทำเองเพื่อประหยัดต้นทุนก็สามารถทำแบบน้ำเชื่อมธรรมดาก็ได้ เพียงแค่เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำบนไฟปานกลาง เพิ่มใบเตยชูกลิ่นหอมก็ดีอีกแบบ

ไม่ว่าจะชงเครื่องดื่มแบบร้อน เมนูแบบเย็น เมนูปั่น บอกเลยว่าน้ำเชื่อมก็คือหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญ ที่ช่วยชูรสชาติหวานได้ดี แม้จะให้ความหวานที่ต่างกันออกไปกับนมข้นหวาน น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ทั้งนี้สำหรับใครที่กำลังอยากได้ผงชาสำเร็จรูป เมล็ดกาแฟคุณภาพดี ก็แนะนำให้เลือกใช้ผงชาของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก ที่มีสินค้ามากกว่า 40 รายการ แถมยังมีบริการรับผลิตชา OEM&ODM แบบครบวงจร พร้อมกับแจกสูตรชง และเทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้กับร้านขายชากาแฟอีกมากมาย