เอสเย็น (Es-Yen) คืออะไร ? เมนูกาแฟยอดนิยมในไทย พร้อมแจกสูตร !!
“เอสเย็น (Es-Yen)” เป็นชื่อเรียกสั้น ๆ ทีติดปากของคนไทยเป็นเมนูกาแฟที่ยอดนิยมที่สามารถหาซื้อได้ทุกที่ และเอสเย็นมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานของคนไทย และสะท้อนถึงการบริโภคกาแฟของคนไทยมีวิวัฒนาการมาจาก “กาแฟโบราณ” สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปจะเป็น เมล็ดกาแฟ, ระดับการคั่ว และวิธีการสกัด ที่ค่อย ๆ ปรับเปลี่ยนไปตามพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ชอบดื่มกาแฟ เพื่อให้รสชาติถูกปากคนไทยเป็นการสร้างเอกลักษณ์กาแฟเย็นของไทย “กาแฟโบราณ” จนเกิดคำเรียกใหม่ว่า “เอสเย็น” ในปัจจุบัน วันนี้บลูมอคค่าเราจะพาไปเจาะลึกเรื่องเกี่ยวกับ “เอสเย็น” ทำไมถึงกลายมาเป็นเมนูเครื่องดื่มยอดนิยมของคนทั่วโลก และมีการนำไปแข่งขันระดับโลก และมีร้านกาแฟทั่วโลกนำเมนูเอสเย็นไปขายมากมาย ถือเป็นการสร้างชื่อของกาแฟที่มีประเทศไทยเป็นต้นฉบับ
“เอสเย็น (Es-Yen)” คืออะไร ?
เอสเย็น คือ กาแฟที่มีส่วนผสมของช็อตเอสเปรสโซ, นมข้นหวาน, นมข้นจืด, นมสด, และน้ำแข็ง สูตรนี้จะใช้ช็อตเอสเปรสโซ ที่มีรสชาติที่เข้มข้น เพื่อให้สู้กับรสชาติของนมข้นหวาน เพราะประเทศไทยเป็นเมืองร้อน การที่เราได้ดื่มเครื่องดื่มที่มีความหวาน และเย็น จะช่วยให้เรารู้สึกสดชื่น ถึงแม้เมนูเอสเย็นจะมีรสชาติที่เข้มข้นดูเหมือนขม แต่มีความดื่มง่าย การชงเอสเย็นคล้าย ๆ กับกาแฟโบราณเลย ต่างกันตรงที่การสกัดของเอสเย็นสกัดจากเครื่อง Espresso Machine แทนที่จะใช้หม้อใหญ่ ๆ ในการต้ม แต่ยังไงเอสเย็นก็มีรสชาติที่คล้ายคลึงกับกาแฟโบราณ
จุดกำเนิด “กาแฟโบราณ”
กาแฟโบราณ หรือเอสเย็น ย้อนกลับไปกาแฟในไทยยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก ส่วนใหญ่นิยมดื่มแบบร้อนร้านกาแฟที่เป็นที่นิยมในยุคนั้น ร้าน “โกปี๊เฮี้ยะไถ่กี่” สาขาแรกที่เยาวราช ที่เป็นร้านกาแฟแนว “ฮ่องกง” ที่นำเอาสูตร และเมล็ดกาแฟมาจากฮ่องกง จุดเด่นของร้านกาแฟจะเสิร์ฟกาแฟพร้อมกับนมข้นหวานแยกต่างหาก ลูกค้าจะได้เลือกความหวานเองได้ปัจจุบันเปิดมาแล้ว 70 ปี ร้าน “โกปี๊เฮี้ยะไถ่กี่” มีการปรับเปลี่ยนขยายสาขากว่า 6 สาขา และมีเมนูหลากหลายมากขึ้น
“กาแฟโบราณ” สู่ “เอสเย็น (Es-Yen)”
เริ่มมีร้านกาแฟแบบใหม่เกิดขึ้น โดยเฉพาะตามย่านธุรกิจและแหล่งท่องเที่ยว ร้านเหล่านี้มักดัดแปลงสูตรกาแฟโบราณ โดยนำนมข้นหวานมาผสมกับกาแฟสดชงร้อน แล้วราดบนน้ำแข็ง เรียกว่า “กาแฟใส่นม” ต่อมาเพื่อความรวดเร็ว จึงมีการเตรียมกาแฟเข้มข้น ชงเย็นผสมกับนมข้นหวานไว้ล่วงหน้า ลูกค้าสามารถสั่งได้ทันทีเรียกง่าย ๆ ว่า “กาแฟเย็น”บางร้านอาจเติมนมสดเพื่อเพิ่มความมันเรียกว่า “กาแฟนมสด”
เอสเย็น (Es-Yen) ในปัจจุบัน
กาแฟเอสเย็นได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่วัยรุ่นด้วยรสชาติหวานมัน เข้มข้น ดื่มง่าย ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายตามร้านกาแฟข้างทาง หรือแม้กระทั่งตามรถเข็น มีการพัฒนาสูตร และรูปแบบการนำเสนอ เช่น ใส่วิปครีม ราดด้วยคาราเมล ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไซรัป จนกลายเป็น “กาแฟเย็น” หลากหลายรูปแบบ เช่น เอสเย็นโอวัลติน, เอสเย็นชาเขียว และเอสเย็นคาราเมล ปัจจุบัน กาแฟเอสเย็น ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม มีการปรับสูตรให้มีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เช่น กาแฟเอสเย็นแบบหวานน้อย, กาแฟเอสเย็นแบบไม่มีน้ำตาล กาแฟเอสเย็นแบบใช้กาแฟอาราบิก้า นอกจากนี้ยังมีการนำกาแฟเอสเย็นไปประยุกต์เป็นเมนูอื่นๆ เช่น เอสเย็นปั่น, เอสเย็นเฟรปเป้ เป็นต้น
สนใจสั่งซื้อเมล็ดกาแฟ หรืออยากได้ราคาส่ง ติดต่อได้ทางไลน์ @Bluemochacoffee
สำหรับใครที่สนใจ ”เมล็ดกาแฟ” ขอแนะนำ “เมล็ดกาแฟ” ของโรงคั่วชา Bluemocha จะผ่านกรรมวิธีเฉพาะของ Bluemocha จึงทำให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอม และเข้มข้นทุกแก้ว จึงทำให้สามารถนำไปรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย มีมากกว่า 5 รายการ ได้แก่ เมล็ดกาแฟ SPA กาแฟคั่วเข้ม ผลิตจากสารกาแฟอาราบิก้าดอยช้าง กับน่านคั่วเข้ม 40% ผสมเข้าด้วยกันกับสารกาแฟโรบัสต้าชุมพร 60%, เมล็ดกาแฟ NT-59 เมล็ดกาแฟคั่ว ผลิตจากสารกาแฟอาราบิก้าดอยช้าง กับน่านคั่วเข้ม, เมล็ดกาแฟ BL-59 ผลิตจากสารกาแฟอาราบิก้าดอยช้าง กับน่านคั่วเข้ม 60%, เมล็ดกาแฟ V-59 เมล็ดกาแฟคั่วเชียงใหม่ ผลิตจากสารกาแฟอาราบิก้าดอยช้าง ผสมเข้ากับน่านคั่วกลาง และกาแฟโบราณ ผลิตจากกาแฟคั่วบด ที่นำมาผ่านกรรมวิธีของโรงงาน Bluemocha ที่คั่วผสมกับน้ำตาล และธัญพืช 5 % ไม่ว่าจะเป็น ข้าวกล้อง ข้าวโพด และงาดำ จนได้กาแฟที่หอมเข้ม ไม่มีรสขม ไม่มีกลิ่นไหม้ ชงได้ง่ายมากแม้ไม่มีเครื่องชง ด้วยความหอม เข้มข้น จึงทำให้สามารถนำไปรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย เช่น โอเลี้ยง กาแฟโบราณ โอเลี้ยงยกล้อ โอยั๊วะ
สูตรชงเอสเย็น (Es-Yen)
ส่วนผสมหาได้ง่าย ๆ สามารถผสมเอสเย็นได้อย่างมืออาชีพ สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามความชอบของลูกค้า สามารถนำสูตรนี้ไปทำขายได้ง่าย ๆ ซึ่งเป็นเมนูที่เป็นพื้นฐานที่บาริสต้าคุ้นเคย วันนี้ Bluemocha มีสูตรมาให้ด้วยกัน 3 สูตร อร่อยทุกเมนู ลองไปทำตามกันได้เลย!!
สูตรกลมกล่อม
อัตราส่วน
- ช็อตเอสเปรสโซ 60 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 25 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 45 มิลลิลิตร
- นมสด 45 มิลลิลิตร
สูตรเข้มข้น
อัตราส่วน
- ช็อตเอสเปรสโซ 90 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 25 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 30 มิลลิลิตร
- นมสด 30 มิลลิลิตร
สูตรคาราเมล
อัตราส่วน
- ช็อตเอสเปรสโซ 60 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 30 มิลลิลิตร
- นมสด 120 มิลลิลิตร
- ไซรัปคาราเมล 10 มิลลิลิตร
และต้องบอกเลยว่าการจะชงกาแฟทุกแก้วให้อร่อยนั้นบอกเลยไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะนับว่ามีขั้นตอนที่ละเอียดมาก ๆ ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ, การหาพื้นที่จัดเก็บ, วิธีการเก็บรักษา และการบดกาแฟ ขนาดของผงกาแฟ รวมไปถึงการแทมป์และการเกลี่ยผงกาแฟ ล้วนเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องทั้งสิ้น ฉะนั้น จึงไม่ควรมองข้ามปัจจัยเหล่านี้เพื่อช่วยให้ได้กาแฟที่แสนอร่อย
เคล็ดลับ : เอสเย็น (Es-Yen)
- ใช้เวลาสกัด 30 – 35 วินาที ถ้าหากใครไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ ให้ใช้ Cold Brew หรือกาแฟสกัดเย็นแทนได้ โดยใช้กาแฟอัตราส่วน 1 : 5 จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วเอาออกมากรอง สูตรนี้รับรองว่ากาแฟที่ได้จะไม่ขมจนเกินไป
- การเลือกนมข้นหวาน ที่ไม่ผ่านการแช่เย็น เพราะเมื่อแช่เย็นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้น และทำให้ความหวานไม่คงที่ ถ้าอยากทดลองความแตกต่างของนมข้นหวานแต่ละยี่ห้อ ให้ลองผสมกาแฟกับนมข้นหวานยี่ห้อต่าง ๆ ในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน ชอบความหวานและกลิ่นเมื่อผสมกับกาแฟยี่ห้อไหน ก็ใช้ส่วนผสมแก้วนั้นทำขั้นตอนต่อไป เทคนิคสำคัญคือ ต้องเททันทีก่อนที่ครีม่าด้านบนของช็อตกาแฟเอสเปรสโซจะแตกตัว เวลาที่เหมาะสมคือภายใน 10 วินาที
- การเลือกใช้นมข้นจืดที่ให้ความมันและไม่มีกลิ่นแรง
- การเลือกนมสดนั้นควรเป็นนมพาสเจอร์ไรซ์ เนื่องจากมีคุณภาพที่นิ่งกว่านมสดปกติ การคุมคุณภาพของนมค่อนข้างสำคัญ เพราะหากคุณภาพเปลี่ยน รสชาติของเอสเย็นก็จะเปลี่ยนตามไปด้วย
นอกจากสูตร“เอสเย็น (Es-Yen)” Bluemocha ยังมีสูตรชงเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายให้ได้เลือกมากกว่า 200 รายการ สามารถนำไปชงตามกันได้ ไม่ว่าจะเป็น ชาไทยเฉาก๊วยคาราเมล เป็นเมนูที่ลงตัว ทั้งความอร่อย และความคลาสสิค ได้ความเข้มข้นของชาไทย ความนุ่มหนึบของเฉาก๊วย และความหอมหวานของคาราเมล, ชาเขียวมะลิน้ำผึ้ง หอมหวานละมุนจับใจ ชาเขียวแท้ผสมกับกลิ่นมะลิหอม ๆ ลงตัวสุด ๆ บวกกับความหวานอันบริสุทธิ์จากน้ำผึ้งแท้ เครื่องดื่มที่ครองใจผู้คนมากมาย, มะพร้าวนมสดอัญชัน ชาอัญชันผสมกับนมสด และน้ำมะพร้าว เพิ่มความหวานด้วยไซรัปมะพร้าว เป็นเมนูที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ และใช้วัตถุดิบน้อย, ชาสดมะพร้าวชีส การผสมผสานระหว่างรสชาติหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของชาสด กับความนัวร์ของครีมชีสที่เข้มข้น และกลิ่นหอมของมะพร้าวทำให้เครื่องดื่มสดชื่น และชาดำน้ำผึ้ง เมนูที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับหลาย ๆ ร้าน ด้วยรสชาติชาที่เข้มข้นแถมหอมน้ำผึ้งแบบละมุน ตลอดจนไปถึงยังมีการสอนต้มเบสชา ชาลิตรตักใส่แก้วใส่ขวดขายกันอีกด้วย สำหรับใครที่อยากสูตรชงดี ๆ แบบนี้สามารถกดเข้าไปที่ตรงนี้เลย
นอกจากสูตรเครื่องดื่มแล้ว Bluemocha เรายังเป็นแหล่งจำหน่ายวัตถุดิบผงชาสำหรับร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟด้วย ที่มีสินค้าผงชาเมล็ดกาแฟมากกว่า 40 รายการ ตั้งแต่ผงชาเขียว, ผงชาไทย, ผงชาไต้หวัน, ผงโกโก้, ผงมัทฉะ, ผงกาแฟโบราณ และผงครีมชีส เราจำหน่ายทั้งแบบปลีก-ส่ง ราคาถูก ราคาโรงงาน Bluemocha เรายังมีบริการรับผลิตชา OEM&ODM, รับผลิตชาให้กับแฟรนไชส์, รับสร้างแบรนด์ชา, ขายส่งผงชาให้กับโรงงานอุตสาหกรรม รวมไปถึงยังมีบริการส่งออกผงชาไปต่างประเทศ ด้วยกำลังการผลิตที่สูง เพราะเราสต๊อกวัตถุดิบไว้พร้อมรับลูกค้าจำนวนมาก ทำให้เราพร้อมผลิตสินค้าผงชาให้กับทุกออเดอร์ตามต้องการของลูกค้า สามารถทักมาสอบถามได้ทุกช่องทางออนไลน์
“Bluemocha เราคือ เพื่อนคู่คิด ผลิตใบชา ให้คำปรึกษาครบวงจร”
บทความที่เกี่ยวข้อง
- รวมสูตรสารพัดท็อปปิ้ง สร้างสรรค์เครื่องดื่มให้โดดเด่น
- แนะนำสินค้ามือใหม่ “ร้านกาแฟ” ของโรงคั่วชาบลูมอคค่า
- ช็อตเอสเปรสโซ ทำเมนูไหนได้บ้าง ? พร้อมแจกสูตรกาแฟ
- บริการผลิตชา ODM ของ Bluemocha ที่ใช่ของการเริ่มต้นทำแบรนด์ชา
WRITTEN BY
Anchalee J.
ยุญา สาวน้อยผู้หลงใหลงานขายไม่แพ้กับงานเขียน โดยเฉพาะเรื่องราวเกี่ยวกับชา รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ ดังนั้น ทุกเรื่องราวที่สื่อสารออกมา จะมอบประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ให้กับผู้อ่านอย่างแน่นอน
