เมนูกาแฟโบราณ มีอะไรบ้าง ? พร้อมแจก 6 สูตรชงกาแฟโบราณ
เมนูกาแฟโบราณ มีอะไรบ้าง ? สูตรชงกาแฟโบราณ ชงยังไง ? เชื่อว่าหลาย ๆ คนอาจสงสัยกันอยู่บ้าง ว่าเมนูโบราณนั้นแตกต่างจากเมนูเครื่องดื่มทั่วไปอย่างไร ? และเวลาชง เมนูกาแฟโบราณ ต้องใช้ผงกาแฟแบบไหน สามารถใช้เมล็ดกาแฟสด คั่วอ่อน คั่วกลาง หรือคั่วเข้ม ได้หรือไม่ ? บอกเลยว่าวันนี้ บลูมอคค่า เราจะมาคลายข้อสงสัยให้เอง
กาแฟโบราณ คืออะไร ?
กาแฟโบราณ เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากกาแฟสดที่นิยมในปัจจุบันทั้งในด้านของวัตถุดิบ กรรมวิธี และรสชาติ เพื่อให้คุณเข้าใจกาแฟโบราณได้อย่างลึกซึ้ง ลองอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับกาแฟโบราณด้านล่างต่อไปนี้ได้เลย
กาแฟโบราณคือ การนำเมล็ดกาแฟ มาคั่วผสมกับธัญพืชต่าง ๆ อย่าง ข้าวโพด ถั่วเหลือง เม็ดมะขาม งา ข้าวกล้อง รวมไปถึงมีการเพิ่มเนย น้ำตาล และเกลือ ลงไปด้วย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นการลดต้นทุนในการผลิต จึงมีรสชาติที่ต่างจากเมล็ดกาแฟสดทั่วไป
เอกลักษณ์ของกาแฟโบราณ
- รสชาติเข้มข้น มีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นไหม้ และมีความหวานมัน
- กลิ่นหอมเฉพาะตัว มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากการคั่วกับธัญพืชและเครื่องปรุง
- เนื้อสัมผัส อาจมีความข้นหนืดเล็กน้อย
- วัฒนธรรม เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยในอดีต
และนอกจากเราจะมาแบ่งปันความรู้ว่า เมนูกาแฟโบราณมีอะไรบ้าง มีความแตกต่างของแต่ละเมนูอย่างไร วันนี้ทางเราก็มีสูตรชงขาย สูตรชงอร่อย ๆ มาแบ่งปันกันอีกด้วย สำหรับสูตรชงแก้วเล็ก แก้วโบราณ ชงยังไง ใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง พร้อมแล้วลองมาดูกันเลย
อ่านเพิ่มเติม
- สูตรชงกาแฟโบราณ 3 ลิตร พร้อมวิธีคิดต้นทุน
- ไขข้อข้องใจ ! กาแฟดำกับโอเลี้ยง แตกต่างกันยังไง ?
- 3 วิธีชงชา เครื่องชงกาแฟ ถุงกรอง แช่ชา ต่างกันยังไง ?
- วิธีทำชาบรรจุขวดขายส่ง เปิดร้านขายชาขวด ทำชาขวดขายออนไลน์
เมนูกาแฟโบราณ มีอะไรบ้าง ?
นอกจากการเรียนรู้ว่า เมนูกาแฟโบราณที่เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางมีเมนูอะไรบ้างแล้วนั้น เรายังมีสูตรวิธีการชงกาแฟโบราณมาฝากกันอีกด้วย
1. โอยัวะ
จะเรียกว่าเป็น อเมริกาโนแบบไทย ๆ ก็ไม่ผิด เพราะคือการเติมน้ำร้อนลงไปผสมกับกาแฟโบราณ แล้วกรองกากกาแฟออกเท่านั้นเอง โดยคำว่า “โอ” แปลว่า ดำ และคำว่า “ยัวะ” แปลว่า ร้อน รวมกันแล้วแปลว่า กาแฟดำร้อน ที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วนั่นเอง และเป็นเมนูที่ไม่มีการเติมครีมเทียม หรือน้ำตาลทราย เมนูนี้จึงให้ความเข้มข้นถึงใจสุด ๆ
สูตรชงโอยัวะ
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
วิธีทำโอยัวะ
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เมื่อได้ที่แล้วให้เทใส่แก้วที่ต้องการเสิร์ฟได้เลย
2. โอเลี้ยง
เมนูที่ขายดีอย่างมากในร้านขายเครื่องดื่มโบราณ ตามร้านรถเข็นที่ขายกาแฟ และนับว่าเป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี และยังเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน โดยจะมีความค้ลายกับ “โอยัวะ” ที่มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วเหมือนกัน โดยจะมีคำว่า “เลี้ยง” ที่แปลว่า เย็น มาแทนที่ซึ่งจะแปลว่า กาแฟดำเย็น หรือกาแฟดำใส่น้ำแข็ง และจะมีการเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปด้วย จึงให้ความหวานสดชื่น และมีความเข้มที่ลดลง
สูตรชงโอเลี้ยง
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
- น้ำแข็ง
วิธีทำโอเลี้ยง
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทโอเลี้ยงลงไปเลย
3. โอเลี้ยงยกล้อ
อร่อย หอม หวานมัน เมนูที่มีความคล้ายคลึงกับลาเต้ เพราะเป็นกาแฟใส่นม โดยจะเป็นการนำเมนูโอเลี้ยงมาราดด้วยนมสดหรือนมข้นจืดด้านบน ที่บอกเลยว่าจะช่วยเพิ่มอรรถรสในการดื่มสุด ๆ หอมเข้มกาแฟ และยังได้ความกลมกล่อมจากนมอีกด้วย ทำให้เมนูนี้ดื่มง่ายมาก ๆ
สูตรชงโอเลี้ยงยกล้อ
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
- นมสดหรือนมข้นจืด สำหรับราด
- น้ำแข็ง
วิธีทำโอเลี้ยงยกล้อ
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทโอเลี้ยงลงไป
- แล้วราดด้วยนมข้นจืดด้านบน
4. โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ
รสชาติดีไม่เหมือนเมนูอื่น ๆ โดยเมนูนี้จะเป็นการใช้น้ำหวานแทนน้ำตาลทราย คือการนำเทน้ำหวานสีแดงลงบนน้ำแข็ง แล้วค่อยเทโอเลี้ยงลงด้านบน ก็จะได้เมนูกาแฟดำผสานกับน้ำแดงด้านล่างสวยงาม ซึ่งเมนูโอเลี้ยงจ้ำบ๊ะนี้ ไม่ได้มีที่มาจากภาษาแต้จิ๋ว แต่มาจากน้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะ ที่มีการใช้น้ำหวานราดลงบนน้ำแข็งนั่นเอง
สูตรชงโอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
- น้ำหวานสีแดง 4 ช้อนชา
- น้ำแข็ง
วิธีทำโอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เมื่อได้กาแฟดำแล้วให้เติมน้ำตาลทราย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
- เทน้ำหวานลงในแก้ว ตักน้ำแข็งใส่แก้วตามลงไป
- แล้วเทโอเลี้ยงราดลงด้านบน
5. โกปี๊
เมนูกาแฟที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ ซึ่งมีที่มาจากคำว่า “Coffee” แต่ถูกเรียกจนเพี้ยนมาเป็นว่า “โกปี๊” โดยจะมีส่วนผสมเพียงแค่กาแฟดำเข้ม ๆ ด้านบน นมข้นหวานด้านล่าง ที่จะแบ่งชั้นชัดเจน และจะไม่เสิร์ฟแบบคนรวมกัน ไม่มีการผสมนมสด ซึ่งจะให้ทั้งความหวาน ความเข้มอย่างลงตัว และจะไม่เสิร์ฟแบบคนรวมกัน ไม่มีการผสมนมสด ซึ่งจะให้ทั้งความหวาน ความเข้มอย่างลงตัว
สูตรชงโกปี๊
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 5 ช้อนชา
วิธีทำโกปี๊
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เทนมข้นหวานใส่แก้ว
- แล้วเทกาแฟดำตามลงไป
6. กาแฟโบราณ
บางคนจะเรียกว่ากาแฟเย็น โดยเมนูนี้จะใช้ผงกาแฟโบราณที่ไม่ใช้เมล็ดกาแฟสด เมนูขายดีตลอดกาล ที่จะมีส่วนผสมที่เยอะกว่าเมนูโบราณอื่น ๆ เพราะจะผสมทั้งกาแฟดำ นมสด นมข้นหวาน บางร้านอาจจะใส่น้ำตาลทราย นับว่าเป็นเมนูที่ดื่มง่าย ให้ความหวานสดชื่น มีความหอมของกาแฟอีกด้วย
สูตรชงกาแฟโบราณ
ส่วนผสม
- ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 170 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 30 มิลลิลิลิตร
- นมสด 60 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง
วิธีทำกาแฟโบราณ
- ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
- แล้วให้เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ 2 นาที
- แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
- เติมครีมเทียม นมข้นหวาน ลงในกาแฟดำ คนให้เข้ากัน
- เติมนมสดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทกาแฟโบราณลงไป
กาแฟโบราณต่างจากกาแฟปกติยังไง
กาแฟโบราณกับกาแฟปกติ (ในที่นี้คือ “กาแฟสด” ที่มาจากเมล็ดกาแฟแท้ 100% และชงด้วยเครื่องสมัยใหม่) มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน
สำหรับกาแฟนั้น ถือว่าเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตของคนทั่วโลก! แต่ระหว่าง “กาแฟโบราณ” สไตล์ไทย กับ “กาแฟสด” ที่เราดื่มกันทั่วไปนั้น มีความลับอะไรซ่อนอยู่บ้าง? มาดูกันว่าอะไรที่เหมือน และอะไรที่ต่างสำหรับกาแฟ 2 ชนิดนี้
กาแฟโบราณผสมอะไรบ้าง ส่วนผสมของกาแฟโบราณมีอะไรบ้าง
กาแฟโบราณ มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากกาแฟสดทั่วไป โดยหลักๆ แล้วนั้น ส่วนผสมของกาแฟโบราณจะประกอบด้วย
1. ผงกาแฟโบราณ (ผงกาแฟผสม)
นี่คือส่วนผสมหลักที่ทำให้กาแฟโบราณมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ไม่ได้มีแค่เมล็ดกาแฟล้วนๆ แต่จะมีการนำเมล็ดกาแฟไปคั่วผสมกับธัญพืชและเครื่องปรุงอื่นๆ ก่อนนำมาบดเป็นผง
1.1 เมล็ดกาแฟ
ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟโรบัสต้า เพราะให้รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และมีบอดี้ที่หนัก
1.2 ธัญพืช
ส่วนผสมสำคัญที่ทำให้กาแฟโบราณมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและช่วยลดต้นทุน ธัญพืชที่นิยมนำมาคั่วผสม ได้แก่
- ข้าวโพดคั่ว ให้กลิ่นหอมคล้ายป๊อปคอร์น และรสชาติอมหวานเล็กน้อย
- ข้าวกล้องคั่ว เพิ่มความหอม และเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นขึ้น
- ถั่วเหลืองคั่ว ให้ความหอมมัน และช่วยเพิ่มบอดี้ของกาแฟ
- งาคั่ว เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว และความมัน
- เม็ดมะขามคั่ว บางสูตรอาจมีการเติมเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
1.3 เครื่องปรุงอื่นๆ (ที่เติมขณะคั่ว)
- น้ำตาล เติมเพื่อช่วยให้เมล็ดกาแฟและธัญพืชมีสีเข้มขึ้น และให้กลิ่นหอมคล้ายคาราเมล
- เนย หรือ มาการีน เติมเพื่อเพิ่มความหอมมัน และช่วยให้เมล็ดกาแฟมีผิวมันเงา
- เกลือ เล็กน้อยเพื่อตัดรสและดึงรสชาติกาแฟให้ออกมาเด่นชัดขึ้น
2. น้ำร้อนจัด
ใช้น้ำร้อนจัดในการชงเพื่อสกัดรสชาติและกลิ่นของผงกาแฟโบราณออกมาให้ได้มากที่สุด
3. นมข้นหวาน
เป็นส่วนผสมหลักที่ให้ความหวานมัน และความเข้มข้นให้กับกาแฟโบราณ ทำให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย
4. นมข้นจืด
ช่วยเพิ่มความหอม มัน และความกลมกล่อมให้กับกาแฟ ทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟนุ่มนวลขึ้น และบางครั้งใช้สำหรับราดหน้ากาแฟเย็นเพื่อความสวยงามและเพิ่มความมัน
5. น้ำแข็ง (สำหรับกาแฟเย็น)
ใช้สำหรับเสิร์ฟแบบเย็น เพิ่มความสดชื่น
ส่วนผสมที่ทำให้กาแฟโบราณแตกต่างและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ “ผงกาแฟผสม” ที่ได้จากการคั่วเมล็ดกาแฟร่วมกับธัญพืชต่างๆ และเครื่องปรุงบางชนิด ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นสไตล์ไทยโบราณอันเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก
เพราะกาแฟโบราณเป็นเมนูที่ให้ความหอมเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนกับเมนูกาแฟสดทั่วไป อย่าง อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ จึงยังเป็นที่นิยมมาอย่างต่อเนื่อง และขายดีสุด ๆ ที่สำคัญตัวผงกาแฟโบราณนี้ จะมีต้นทุนที่ถูก ราคาไม่สูงเหมือนกับเมล็ดกาแฟสดทั่วไป ทั้งให้กลิ่นหอม รสชาติดี ราคาไม่แพง และทำได้หลากเมนู กาแฟโบราณ จึงเป็นวัตถุดิบที่หลาย ๆ ร้านกาแฟเลือกใช้นั่นเอง
ในปัจจุบันนี้ ผงกาแฟโบราณ นับว่ามีให้เลือกใช้กันหลากยี่ห้อมากในท้องตลาดทั่วไป ซึ่งแต่ละยี่ห้อก็อาจจะมีการใช้วัตถุดิบในการผสมที่แตกต่างกันออกไป มีเทคนิคการคั่วไม่เหมือนกัน จึงอาจมีรสชาติ กลิ่นหอม และราคาที่ต่างกันออกไปด้วย ดังนั้น จึงควรเลือกซื้อเลือกใช้ตามความต้องการ และเพื่อเป็นการเอาใจลูกค้า ไม่เพียงแต่เมนูขายดีอย่างกาแฟโบราณ โอเลี้ยงเท่านั้น เมนูอื่น ๆ อย่าง โกโก้เข้มข้น ชาเขียวเย็น ชาไทย ก็เป็นเมนูที่ทุกร้านเครื่องดื่มต้องมีเพราะจะช่วยเอาใจลูกค้า ดึงดูดลูกค้าเข้าร้านได้อย่างสม่ำเสมอ หากใครที่กำลังอยากจะเปิดร้าน หาผงชาสำเร็จรูป ผงกาแฟคุณภาพ แนะนำให้เลือกใช้ผงชากาแฟของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก ที่คัดสรรเอาแต่วัตถุดิบคุณภาพ และผลิตในโรงงานที่รับมาตรฐาน
ซึ่งมีวัตถุดิบสำหรับร้านกาแฟ วัตถุดิบสำหรับร้านชานมไข่มุก มากกว่า 40 รายการ ทั้ง ผงชาเขียวพรีเมียม ผงชาเขียวเชียงใหม่ ผงชาแดงเชียงใหม่ ผงชาแดงโบราณ
ผงชานมไต้หวัน ผงโกโก้ และสินค้าผงชาผลไม้ ผงชาดอกไม้ อีกมากมาย ที่สำคัญยังเป็นผงชากาแฟที่แบรนด์กาแฟ แฟรนไชส์ชาไข่มุก นิยมเลือกใช้กันเยอะมาก เพราะมีบริการ
รับผลิตชาOEM&ODM แบบครบวงจร
สินค้าอื่น ๆ
