เกลี่ยกาแฟ ให้ถูกต้อง ช่วยแก้ปัญหารสชาติกาแฟไม่คงที่

เกลี่ยกาแฟ วิธีเกลี่ยกาแฟ การเกลี่ยกาแฟ สิ่งที่คนชงกาแฟควรต้องทำกันเป็นประจำอยู่แล้ว แต่รู้หรือไม่ว่าหากเกลี่ยผิดวิธี หรือไม่เกลี่ยกาแฟก่อนการสกัดทุกครั้ง จะทำให้ได้เอสเพรสโซช็อตที่มีรสชาติไม่สม่ำเสมอ นำมาชงเป็นเมนูกาแฟอื่น ๆ ก็ไม่อร่อยเข้มข้นนั่นเอง การจะสกัดช็อตเอสเพสโซให้สมบูรณ์นั้นแม้จะดูง่าย แต่ก็ต้องพึ่งพาปัจจัยอื่น ๆ ด้วยตั้งแต่การเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ เลือกระดับการคั่วกาแฟ การนำเมล็ดกาแฟมาบดให้เหมาะสมกับอุปกรณ์ชงกาแฟ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ การเกลี่ยกาแฟ และสุดท้ายคือการแทมป์ ก่อนนำเข้าเครื่องชงกาแฟเพื่อสกัดช็อตกาแฟออกมาชงเครื่องดื่ม

Advertisements

โดยในวันนี้ทาง bluemocha เราจะมาแชร์เทคนิคการเกลี่ยกาแฟ อีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญในการชงกาแฟ เพราะเป็นเหมือนการปรับหน้ากาแฟให้เรียบ ปรับความหนาแน่น และความสมดุลของผิวหน้ากาแฟให้เรียบเท่ากัน หากเกลี่ยหน้ากาแฟไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้เกิดช่องว่างระหว่างผงกาแฟ เมื่อนำเข้าเครื่องชงแล้วจะทำให้น้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟนั้นไหลผ่านช้าเร็วไม่เท่ากัน ใช้ระยะเวลาในการสกัดไม่เท่ากัน จึงเป็นเหตุผลทำให้ได้รสชาติกาแฟที่สม่ำเสมอ 

สำหรับใครที่กำลังมีปัญหาในเรื่องของการสกัดช็อตกาแฟแล้วได้รสชาติไม่สม่ำเสมอ มีรสชาติไม่คงที่ นำมาชงเครื่องดื่มแล้วไม่หอมเข้มข้น วันนี้ bluemocha เราจึงมีวิธีการเกลี่ยกาแฟที่ถูกต้องมาฝากกัน พร้อมแล้วมาดูกันเลย 

เกลี่ยกาแฟ ยังไงให้ถูกต้อง 

1.  Stockfleth 

เกลี่ยกาแฟ

เทคนิคที่นิยมทำกันอย่างมาก สำหรับร้านกาแฟทั่วไป โดยจะเป็นการทำนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ให้อยู่ในลักษณะคล้ายตัววี (V) แล้ววางลงบนผงกาแฟที่อยู่ในก้านชง จากนั้นก็จะทำการหมุนเกลี่ยให้เป็นวงกลม จนผงกาแฟเรียบสม่ำเสมอเท่ากัน ซึ่งวิธีการนี้นิ้วทั้งสองจะต้องไม่โค้งงอ และแค่วางนิ้วมือโดยที่ได้ต้องออกแรงกดผงกาแฟ เพื่อไม่ให้ผงกาแฟตรงกลางยุบตัวลงไป  

2. NSEW (North-South-East-West)

เกลี่ยกาแฟ

วิธีการนี้เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ง่ายมาก ๆ โดยจะเป็นการใช้นิ้วชี้เพียงนิ้วเดียว ในการเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบด้วยการวางลงบนผงกาแฟที่อยู่ในก้านชง แล้วหมุนนิ้วตามทิศต่าง ๆ เริ่มต้นต้นที่ทิศเหนือไปทิศใต้ และขยับมาทางทิศตะวันออกไทางทิศตะวันตก ก็จะได้ผิวกาแฟที่เรียบเสมอกัน

3. Side Tapping

Advertisements
เกลี่ยกาแฟ

เป็นเทคนิคที่ไม่ต้องใช้นิ้ววางบนผงกาแฟ แต่จะเป็นการใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ จากด้านข้างบาสเก็ต คล้ายกับการร่อน เผื่อให้ผงกาแฟกระจายตัว และช่วยลดการเกิดช่องว่าง จะช่วยทำให้น้ำไหผ่านตัวผงกาแฟได้ดี 

4. Distribution Tool

เกลี่ยกาแฟ

วิธีนี้ที่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมอย่าง มาการองเกลี่ยหน้าผงกาแฟ ซึ่งจะช่วยให้การเกลี่ยผงกาแฟง่ายขึ้น แถมยังเสมอกันก่อนที่จะทำการแทมป์ เพียงวางอุปกรณ์ลงบนบาสเก็ตและทำการหมุน 2-3 รอบ เท่านี้ก็จะได้ผิวหน้าผงกาแฟที่เรียบเท่ากัน 

ง่าย ๆ เพียง 4 เทคนิคนี้ก็จะช่วยให้คุณได้กาแฟช็อตที่สมบรูณ์แบบแล้ว แค่รู้จักเกลี่ยผงกาแฟให้สม่ำเสมอ ก่อนการแทมป์กาแฟทุกครั้ง รับรองว่าหลังจากนี้ลูกค้าของคุณก็จะได้รับกาแฟที่เข้มข้น อร่อยหอมกลมกล่อมอย่างแน่นอน ไม่เพียงเท่านี้ เราก็ยังมีตัวช่วยอย่างอุปกรณ์เกลี่ยกาแฟมาแบ่งปันกันอีกด้วย จะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย 

เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม (อาราบิก้า40%+โรบัสต้า60%)
เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม (อาราบิก้า40%)

แนะนำอุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ

  • เข็มเกลี่ยผงกาแฟ
เกลี่ยกาแฟ

นับว่าเป็นอุปกรณ์ที่บาริสต้านิยมใช้กัน ในการใช้เข็มเกลี่ยกระจายผงกาแฟไม่ให้เป็นก้อน ๆ ก่อนจะทำการแทมป์ และจะช่วยในการทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟอย่างทั่วถึง ซึ่งเข็มเกลี่ยผงกาแฟนี้ จะมีลักษณะเป็นเส้นลวดคุณภาพดี ชนิดแข็งมีทั้งแบบลวดสั้น ลวดยาว ยึดเข้ากับหัวจับที่ออกแบบมาให้จับถนัดมือ แถมมีขนาดเล็ก ประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บ และล้างทำความสะอาดได้ง่าย สะดวกต่อการใช้งานมาก ๆ ราคาโดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณไม่เกิน 300 บาท 

  • ตัวเกลี่ยผงกาแฟ
เกลี่ยกาแฟ

อุปกรณ์ที่ใช้เกลี่ยหน้ากาแฟให้เรียบก่อนนำไปแทมป์ ซึ่งจะใช้ด้วยการวางลงไปบนผิวหน้ากาแฟ แล้วหมุนเกลี่ยเบา ๆ 2-3 รอบ โดยอุปกรณ์นี้จะมีรูปทรงคล้ายขนมอย่างมาการอง มีลักษณะกลม ๆ มีผิวหน้าตัวเกลี่ยเป็นแฉก ๆ ซึ่งจะถูกออกแบบมาให้จับถนัดมือ นำมาล้างทำความสะอาดก็ง่าย และจะมีหลายขนาดให้เลือกใช้กันแล้วแต่ตามการใช้งานของร้านกาแฟ 

  • เข็มเกลี่ยผงกาแฟ มาการอง
เกลี่ยกาแฟ

ตัวเกลี่ยผงกาแฟที่มีผิวหน้าเป็นเข็มเกลี่ยกาแฟ ถือว่าเป็นอีกหนึ่งไอเทมสำคัญที่บาริสต้านิยมใช้กัน จะช่วยเกลี่ยกระจายผงกาแฟไม่ให้เป็นก้อนติดกัน ก่อนจะทำการแทมป์นั่นเอง เมื่อนำเข้าเครื่องชงแล้วจพช่วยให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟได้ทั่วถึง โดยอุปกรณ์นี้จะมีหัวจับเหมือนกับขนมการอง ลักษณะกลม ๆ แต่จะมีผิวหน้าตัวเกลี่ยเป็นเข็มที่ทำมาจากเส้นลวดที่แข็งแรง จับถนัดมือ ใช้งานง่าย นำมาล้างทำความสะอาดได้สะดวก แถมจะมีหลายขนาดให้เลือกใช้ แล้วแต่การใช้งานของร้านกาแฟ

ใครที่กำลังเจอปัญหารสชาติกาแฟไม่เข้ม ไม่อร่อยเหมือนเดิม สามารถเลือกซื้อเลือกใช้ไอเทมสำหรับเกลี่ยกาแฟที่เรานำมาแบ่งปันกันนี้ได้เลย ซึ่งจริง ๆ แล้ว ก็ยังมีหลายขนาด หลายยี่ห้อ และราคาที่ต่างกันออกไป ควรพิจารณาเลือกซื้อกันให้เหมาะกับการใช้งานของร้านมากที่สุด เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้คุณชงกาแฟได้ง่ายขึ้น และลูกค้าก็จะได้รับกาแฟที่อร่อยเข้มข้นทุกแก้ว

เพราะการเปิดร้านกาแฟ แม้จะฟังดูง่าย แต่จริงๆ แล้วมีหลายขั้นตอนที่ไม่ควรมองข้าม เพราะทุกขั้นตอนนั้นล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเมนูเครื่องดื่มกาแฟทั้งสิ้น ฉะนั้นแล้วควรที่จะเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านกาแฟที่มีคุณภาพ เลือกใช้อุปกรณ์ร้านกาแฟที่ช่วยอำนวยความสะดวก ตั้งแต่การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เลือกใช้เครื่องบดกาแฟ
เครื่องชงกาแฟสด เลือกระดับการบดกาแฟ วิธีล้างทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟ ตลอดจนไปถึงวัตถุดิบอื่น ๆ อย่าง นมสด นมข้นหวาน นมข้นจืด ครีมเทียม เป็นต้น เพราะทุกส่วนผสมก็นับว่ามีผลต่อรสชาติของกาแฟ 

ไม่เพียงแต่เมล็ดกาแฟเท่านั้น หากเลือกใช้วัตถุดิบชานมไข่มุก ผงชา ผงละลายน้ำ ทางร้านก็ควรต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี อย่าสินค้าใบชาของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก พร้อมบริการ รับผลิตชาOEM  โรงงานผลิตชา ขายชาราคาปลีก ขายชาราคาส่ง ที่มีใบชาสำหรับร้านกาแฟให้ได้เลือกใช้กันมากกว่า 40 รายการ  ทั้งผงชาเขียวเข้มข้น นำไปชงชาเขียวนม ชาเขียวปั่น หรือชาเขียวมะลิ สำหร้บร้านที่อยากได้ชาเขียวที่มีกลิ่นหอมของดอกมะลิ ชาเขียวเชียงใหม่ ชาเขียวที่หอมกลมกล่อมมาก ๆ หรือจะอยากได้ผงชาแดง สำหรับทำชาไทย ชามะนาว ผงชาแดงเข้มข้น ผงชาแดงโบราณ ที่เหมาะทำหัวเชื้อชาไทย ชาชักเข้ม ๆ ผงโกโก้เข้มข้น ผงโกโก้แท้  และผงโกโก้ที่เข้มกว่าท้องตลาดทั่วไป อย่างผงดาร์กโกโก้ และสินค้าชาผลไม้ ชาดอกไม้อื่น ๆ อีกมากมาย  

นอกจากขายชา ขายเมล็ดกาแฟแล้ว ทางเราก็ไม่พลาดที่จะมีสูตรชงน้ำขายมาแจกฟรีกันอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น เมนูเครื่องดื่มเย็นๆ รวมชาผลไม้ ชาใส เมนูนมชมพู เมนูกาแฟยอดฮิต
ที่ทุกร้านต้องมี หรือ โกโก้ปั่น นมเปรี้ยวปีโป้ปั่น ชาเขียวโอริโป้ปั่น นมสดยูนิคอร์น และเมนูเครื่องดื่มสุดอร่อยอีกมากมาย หรือจะอยากได้เทคนิคในการเพิ่มยอดขาย เทคนิคในการชงชา การต้มชา การตกแต่งร้าน ก็สามารถอ่านบทความร้านกาแฟเพิ่มเติมได้เลย  

สินค้าอื่นๆ

Similar Posts