วิธีทำสังขยาชาไทย สังขยาชาเขียว สังขยาใบเตย หอมหวานอร่อย

วิธีทำสังขยาชาไทย สังขยาใบเตย เชื่อว่าเป็นอีกหนึ่งวิธีที่หลาย ๆ ต้องอยากจะรู้ส่วนผสม รู้วิธีการทำ เพราะถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยของขนมปังนึ่ง ขนมปังปิ้ง สำหรับการเปิดร้านเครื่องดื่มกาแฟ ร้านชาไข่มุก หรือแม้แต่ร้านไหนที่ขายนมสด น้ำเต้าหู้ บอกเลยต้องเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยในการเพิ่มยอดขาย และเป็นตัวดึงดูดลูกค้าเข้าร้านนั่นเอง

วิธีทำสังขยาชาไทย

ส่วนผสม

น้ำชาไทย 250 มิลลิลิตร คลิกดูวิธีทำหัวเชื้อชาไทย
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
เกลือป่นปลายช้อน
นมข้นหวาน 50 มิลลิลิตร
แป้งข้าวโพด 60 กรัม

วิธีทำ

วิธีทำ สังขยาชาไทยไร้แป้ง

เบื่อสังขยาเนื้อเหนียวๆ หยาบๆ กันไหมเอ่ย งั้นมาลองทำ “สังขยาชาไทยไร้แป้ง” ทำสังขยาแบบไม่ใช้แป้งสูตรนี้กัน รับรองว่าได้เนื้อสังขยาเนียนนุ่ม หอมกลิ่นชาไทยแท้ๆ หวานมันกลมกล่อม อร่อยจนวางไม่ลงกันเลยทีเดียวเชียว

หัวใจสำคัญของสังขยาไร้แป้ง ก็คือ ไข่ + กะทิ + การควบคุมไฟ
สังขยาไร้แป้งจะอาศัยความข้นจากโปรตีนในไข่ และความเข้มข้นของกะทิ แทนการใช้แป้ง

ส่วนผสม (สำหรับสังขยาชาไทยไร้แป้ง เนื้อเนียน)

ผงชาไทย: 4-5 ช้อนโต๊ะ (เลือกชาไทยพรีเมียมยี่ห้อบลูมอคค่า ที่ให้ความหอมเข้มข้น)
น้ำเปล่าร้อนจัด: 200 ml (สำหรับชงชา)
ไข่ไก่: 3-4 ฟอง (ใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) หรือบางสูตรใช้ไข่เป็ดผสมเพื่อความเข้มข้น
หัวกะทิ (คั้นสด/กล่อง): 250 ml (เลือกแบบหัวกะทิเข้มข้น)
น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าว: 1/2 – 3/4 ถ้วยตวง (ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ)
เกลือป่น: 1/4 ช้อนชา (ช่วยตัดรสและดึงความหวาน)
(เสริมกลิ่น/สี): ใบเตย (1-2 ใบ)

วิธีทำสังขยาชาไทย (ไม่ผสมแป้ง) เนื้อเนียนละเอียด

ขั้นตอนที่ 1 ชงชาไทยให้เข้มข้น

นำผงชาไทยใส่ลงในน้ำร้อนจัด คนให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 นาที
กรองเอาแต่น้ำชา พักให้เย็นสนิท (ถ้าชงทิ้งไว้จะหอมขึ้น)

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมส่วนผสมไข่และกะทิ

ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ (ถ้าใช้ใบเตย ให้ฉีกใบเตยใส่ลงไปแล้วขยำเบาๆ กับไข่ เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม)
ใส่น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าว และเกลือป่นลงไป
ใช้ตะกร้อคน/ขยำเบาๆ ให้เข้ากัน จนน้ำตาลพอละลาย (ห้ามตีให้ขึ้นฟูเป็นฟอง)

ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ค่อยๆ เทหัวกะทิลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
ตามด้วยน้ำชาไทยที่เย็นแล้ว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 กรองส่วนผสม (เพื่อความเนียน!)

นำส่วนผสมสังขยาที่ได้ มากรองผ่านกระชอนตาถี่ๆ อย่างน้อย 2-3 ครั้ง เพื่อให้ได้เนื้อสังขยาที่เนียนละเอียด ไม่มีเศษไข่หรือกากชา

ขั้นตอนที่ 5 กวนสังขยา (ตุ๋น/ตั้งไฟอ่อน)

วิธีที่ 1 (ตุ๋น/อังไอน้ำ – แนะนำสำหรับมือใหม่)

นำภาชนะที่ใส่สังขยาไปตั้งบนหม้อน้ำเดือดพล่าน (โดยที่ก้นภาชนะไม่แตะน้ำ)
คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อ หรือไม้พาย ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
กวนประมาณ 30-45 นาที หรือจนสังขยาเริ่มข้นขึ้น มีลักษณะเป็นครีมเนียนๆ เงาๆ (เมื่อยกตะกร้อขึ้นจะเห็นสังขยาไหลลงมาเป็นสาย)

วิธีที่ 2 (ตั้งไฟโดยตรง – ต้องระวังเป็นพิเศษ)

ตั้งกระทะเทฟลอน หรือหม้อก้นหนา บนไฟอ่อนมาก
เทสังขยาลงไป และคนตลอดเวลา ห้ามหยุด ไม่งั้นสังขยาจะไหม้ติดก้น หรือจับตัวเป็นก้อน
กวนจนสังขยาข้นเหนียวตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 6 พักให้เย็น

เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ยกลงจากเตา
พักให้สังขยาคลายร้อน แล้วจึงเก็บในภาชนะปิดสนิท แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับสู่สังขยาไร้แป้ง เนื้อเนียนขั้นเทพ!

เคล็ดลับทำสังขยาให้เนื้อเนียนนุ่ม ทำสังขยาไม่ใช้แป้ง สังขยาไม่ผสมแป้ง

วิธีทำสังขยาให้อร่อย ต้องทำอย่างไร

ใช้ไข่สดใหม่ เลือกใช้ไข่ที่สดใหม่ เพราะมีผลต่อเนื้อสัมผัสและกลิ่นคาว
กะทิต้องเข้มข้น ใช้หัวกะทิแท้ๆ ที่ไม่เจือจาง เพื่อความหอมมันและเนื้อสังขยาที่ข้นสวย
กรองซ้ำ ยิ่งกรองหลายรอบ สังขยาจะยิ่งเนียนละเอียด
ควบคุมไฟและคนสม่ำเสมอ นี่คือหัวใจสำคัญของการทำสังขยาไร้แป้ง ไฟต้องอ่อน คนต้องต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน
ปั่นหลังกวน (ไม่บังคับ) เมื่อกวนเสร็จและสังขยาอุ่นๆ บางสูตรอาจนำไปปั่นซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ได้เนื้อที่เนียนละเอียดเหมือนคัสตาร์ด

สังขยาชาไทยไร้แป้ง…ความอร่อยที่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ คุ้มค่าแน่นอน

วิธีทำสังขยาชาเขียว

ส่วนผสม

น้ำชาเขียว 250 มิลลิลิตร คลิกดูวิธีทำหัวเชื้อชาเขียว
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
เกลือป่นปลายช้อน
นมข้นหวาน 50 มิลลิลิตร
แป้งข้าวโพด 60 กรัม

วิธีทำ

ตอกไข่ 4 ฟอง แล้วแยกไข่แดงใส่ในภาชนะที่ต้องการผสม
แล้วให้เติมน้ำตาลทรายลงไป ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากันดี
แล้วเติมเกลือป่น นมข้นหวานลงไป แล้วตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
จากนั้นเติมหัวกะทิ และน้ำชาเขียวตามลงไป แล้วค่อย ๆ ตีจนน้ำตาลทรายละลายและส่วนผสมเข้ากัน
เมื่อตีส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพดลงไป แล้วค่อย ๆ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อได้ส่วนผสมแล้ว ให้นำมากรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง 1 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อสังขยาที่เนียน
จากนั้นให้ทำการเทน้ำ ⅓ ของหม้อ นำไปตั้งไฟเตาแล้วใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือด
เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อย หรือปรับเป็นไฟอ่อน
แล้วให้นำภาชนะที่มีส่วนผสมสังขยาอยู่มาวางบนหม้อที่มีน้ำเดือด
แล้วให้กวนสังขยาไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนกว่าจะได้เนื้อสังขยาที่มีความข้นเล็กน้อยเห็นเป็นรอยตะกร้อ แล้วให้ทำการปิดเตาทันที
เมื่อนำลงจากเตาแล้ว ให้กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนสังขยามีความอุ่นลง (หากทิ้งไว้โดยไม่คน จะทำทำให้ได้เนื้อสังขยาที่ไม่เนียนนุ่ม)
กวนจนเนื้อสังขยาอุ่นลง แล้วจะทำให้ได้เนื้อสังขยาที่ข้นพอดี เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

วิธีทำสังขยาใบเตย

ส่วนผสม

ใบเตย 10-15 ใบ
น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
เกลือป่นปลายช้อน
นมข้นหวาน 50 มิลลิลิตร
แป้งข้าวโพด 60 กรัม

วิธีทำ

นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วตัดใบเตยให้เป็นชิ้นล็ก ๆ
นำใบเตยใส่โถปั่น แล้วเทน้ำเปล่าลงไป กดปั่นจนละเอียด แล้วให้กรองกากใบเตยออก
ตอกไข่ 4 ฟอง แล้วแยกไข่แดงใส่ในภาชนะที่ต้องการผสม
แล้วให้เติมน้ำตาลทรายลงไป ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากันดี
แล้วเติมเกลือป่น นมข้นหวานลงไป แล้วตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
จากนั้นเติมหัวกะทิ และน้ำใบเตย 250 มิลลิลิตรตามลงไป แล้วค่อย ๆ ตีจนน้ำตาลทรายละลายและส่วนผสมเข้ากัน
เมื่อตีส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้เติมแป้งข้าวโพดลงไป แล้วค่อย ๆ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อได้ส่วนผสมแล้ว ให้นำมากรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง 1 รอบ เพื่อให้ได้เนื้อสังขยาที่เนียน
จากนั้นให้ทำการเทน้ำ ⅓ ของหม้อ นำไปตั้งไฟเตาแล้วใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือด
เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อย หรือปรับเป็นไฟอ่อน
แล้วให้นำภาชนะที่มีส่วนผสมสังขยาอยู่มาวางบนหม้อที่มีน้ำเดือด
แล้วให้กวนสังขยาไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนกว่าจะได้เนื้อสังขยาที่มีความข้นเล็กน้อยเห็นเป็นรอยตะกร้อ แล้วให้ทำการปิดเตาทันที
เมื่อนำลงจากเตาแล้ว ให้กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนสังขยามีความอุ่นลง (หากทิ้งไว้โดยไม่คน จะทำทำให้ได้เนื้อสังขยาที่ไม่เนียนนุ่ม)
กวนจนเนื้อสังขยาอุ่นลง แล้วจะทำให้ได้เนื้อสังขยาที่ข้นพอดี เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

คำแนะนำ

หากไม่มีหัวกะทิสามารถเลือกใช้กะทิกล่องได้เพื่อความสะดวก แต่จะมีความหอมมันที่น้อย
หากไม่มีแป้งข้าวโพดสามารถใช้แป้งกวนไส้แทนได้
ควรเลือกใช้หม้อที่สามารถนำภาชนะที่มีสังขยาอยู่ไปวางได้พอดี โดยที่ตัวภาชนะไม่จมในหม้อ
ขณะที่กวนสังขยาบนเตา ควรปาดสังขยาที่ติดขอบด้วย เพราะถ้าไม่ปาดจะทำให้ไหม้ได้
ให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน หรือไฟอ่อนในการกวนสังขยา ควรกวนหรือคนตลอดวลาจนกว่าจะเริ่มเห็นรอยตะกร้อ แล้วให้ยกลงจากเตาทันที แล้วค่อยนำมาคนต่อจนให้ได้สังขยาที่อุ่นลง (เพราะหากกวนบนเตานานเกินไป จะได้เนื้อสังขยาที่ข้นเมื่อนำมาคนต่ออีกครั้งจะทำให้ได้เนื้อสังขยาที่จับตัวเป็นก้อน)
สามารถเปลี่ยนส่วนผสมหลักเป็น ชาเขียว น้ำแดง หรือรสชาติอื่น ๆ ได้ตามใจชอบ

เป็นยังไงกันบ้างกับวิธีการทำสังขยาชาไทย สังขยาชาเขียว สังขยาใบเตย ที่ทางเรานำมาฝากกันในวันนี้ หากใครที่อยากจะได้สังขยารสชาติอื่น ๆ ก็สามารถที่จะปรับเปลี่ยนกันได้ทั้งหมดเลย และสำหรับใครที่ต้องการใบชาในการรังสรรค์รสชาติสังขยาอื่น ๆ ก็สามารถเลือกใช้ใบชาชงชาไข่มุกของโรงคั่วชา bluemocha ได้เลย เพราะเรามีใบชาให้เลือกใช้มากกว่า 30 รายการ ทั้งผงชาเขียว ผงโกโก้ ผงชาไต้หวัน ผงมัทฉะ เป็นต้น

และนอกจากวิธีการทำสังขยา เราก็ยังมีวิธีทำเต้าฮวย วิธีทำนมเหนียว วิธีทำครีมชีส ตลอดจนไปถึงการทำไข่มุกเอง การทำฟรุตสลัดผลไม้สด วิธีตีวิปครีม เพื่อนำไปท็อปปิ้งเครื่องดื่ม ช่วยเพิ่มมูลค่าเครื่องดื่ม เพิ่มความน่าลิ้มลอง และช่วยเพิ่มยอดขายในร้านได้มากยิ่งขึ้น

ซึ่งนอกจากวิธีต่าง ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นนี้แล้ว เราก็ยังมีเทคนิคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุกอีกมากมาย เช่น การชงชาขวดขาย วิธีการเก็บรักษาชาขวด
การทำเครื่องดื่มแก้วเล็กขายแบบง่าย ๆ การสร้างโปรโมชั่นร้านกาแฟแบบไม่ให้ขาดทุน การเข้าร่วมธุรกิจ Food Delivery การจัดการส่งเครื่องดื่มผ่าน Delivery ยังไงไม่ให้หกเลอะเทอะ และรวมไปถึงข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ อุปกรณ์สำหรับชงกาแฟ ชงชาไข่มุก ไม่ว่าจะเป็น การเลือกหัวบีบวิปครีม การเลือกเครื่องตีฟองนม แนะนำนมสด ครีมเทียม
ผงชงชาไข่มุกหลากหลายยี่ห้อ เพื่อเป็นข้อมูลในการประกอบการตัดสินใจก่อนเลือกซื้อเลือกใช้นั่นเอง