ลาเต้อาร์ต

วาดลาเต้อาร์ตบนเครื่องดื่ม วิธีเพิ่มกำไรแบบง่าย ๆ

ลาเต้อาร์ต ลวดลายฟองนมบนเครื่องดื่มที่ชวนดึงดูดลูกค้าเข้าร้านได้มากขึ้น แม้ว่าหลาย ๆ คนมักจะพบเห็นการวาดลาเต้อาร์ตเฉพาะบนเมนูกาแฟร้อน แต่จริง ๆ แล้ว
การวาดลาเต้อาร์ต นั้นสามารถที่จะทำได้บนเครื่องดื่มได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมนูเย็นธรรมดา หรือเมนูปั่น แต่ทั้งนี้ก็ควรเลือกส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อชูรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น

Advertisements

สำหรับร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟ ร้านไหน ที่อยากจะให้ลูกค้าเข้าร้านอย่างต่อเนื่อง นอกจากการทำโปรโมชั่นลดแลกแจกแถม การเข้าร่วมบริการ Food delivery อีกหนึ่งวิธีการดึงดูดลูกค้าก็คือการสร้างจุดขายที่โดดเด่น  ซึ่งในวันนี้เราจะมานำเสนอวิธีการสร้างจุดขายของร้าน ด้วยการวาดลวดลายบนเครื่องดื่ม หรือที่ต้องใช้ศิลปะในการวาดลวดลายจากฟองนม
ที่เรียกว่า “ลาเต้อาร์ต” ฉบับง่าย ๆ มือใหม่ก็ทำได้มาแบ่งปันกัน 

การทำลาเต้อาร์ต สามารถทำได้ 3 วิธี

1. เทคนิค Free Hand หรือ Free Pouring การเทอิสระ

เทคนิคนี้อาจจะดูยากสำหรับมือใหม่หัดทำ เพราะต้องใช้ความแม่นยำสูง ต้องมีความชำนาญ หรือผ่านการฝึกฝนมาแล้ว ซึ่งการทำเทคนิคนี้จะเป็นการเทโฟมนมจาก Pitcher ลงถ้วยกาแฟ แล้วขยับถ้วยให้เป็นลวดลายต่าง ๆ ซึ่งลวดลายนั้นจะเกิดจากการแทรกตัวระหว่างฟองนมกับเครื่องดื่ม จะต้องกำหนดน้ำหนักและทิศทางของฟองนม ซึ่งต้องอาศัยความแม่นยำสูงมาก อาศัยการควบคุมความนิ่งของของข้อมือ  รวมไปถึงจังหวะ น้ำหนักมือในการเทนม เพื่อกำหนดทิศทางการไหลของฟองนม ให้ได้ลาเต้อาร์ตออกมาสวยงาม  วิธีนี้บาริสต้าจึงต้องมีความชำนาญอย่างยิ่ง

ซึ่งในการเทโฟมนมในปริมาณที่แตกต่างกัน ในอัตราความช้า-เร็วในการเทต่างกัน รวมไปถึงการขยับหรือเอียงถ้วยกาแฟที่ต่างกัน ก็จะทำให้ได้ภาพบนเครื่องดื่มออกมาแตกต่างกัน โดยส่วนใหญ่แล้ววิธีนี้จะนิยมทำรูปที่เป็นหัวใจ ใบไม้ และดอกทิวลิป  

2. เทคนิค Draggin การวาด หรือการแกะ 

ลาเต้อาร์ต

เทคนิคการวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำ โดยการใช้ช้อนตักฟองนมหรือเทฟองนม ลงบนเครื่องดื่มจนเต็มแก้ว จากนั้นให้หยอดซอสที่ต้องใช้ในการแต่งหน้าบนเครื่องดื่ม แล้วใช้อุปกรณ์คล้ายไม้จิ้มฟัน ที่มีปลายแหลมลากระหว่างโฟมนมกับเครื่องดื่ม ให้ได้ลวดลายที่ต้องการ แต่ทั้งนี้ ก็สามารถที่จะหยอดซอสเป็นลวดลายแบบก้นหอย ลายดาว หัวใจ ได้เลยแบบไม่ต้องใช้อุปกรณ์ปลายแหลม      

Advertisements

3. เทคนิคการผสมระหว่าง Free Hand Pour และ Dragging 

ลาเต้อาร์ต

เป็นเทคนิคที่ไม่นิยมทำกันในร้านเครื่องดื่มทั่วไป เพราะจะเป็นการทำลาเต้อาร์ตรูปสัตว์ การ์ตูน ที่มีมิติมากขึ้น โดยจะใช้วิธีการตักฟองนมเป็นวงกลมขนาดใหญ่ตรงกลาง และอาจจะตักฟองนมเพิ่มลงไปในตำแหน่งต่าง ๆ เพื่อทำเป็นโครงของรูปที่ต้องการ แล้วหยอดซอสต่าง ๆ ลงไปตามโครงที่สร้างไว้ เพื่อเพิ่มรายละเอียด และทำให้เห็นลวดลายชัดเจน สำหรับการทำวิธีนี้จะช่วยยกระดับเครื่องดื่มให้ดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้น 

การเตรียมฟองนมสำหรับทำ ลาเต้อาร์ต

  • นำนมที่แช่เย็น เทใส่ในเหยือก หรือ Pitcher ประมาณครึ่งเหยือก
  • นำไปสตรีมนมด้วยเครื่องชงกาแฟ โดยต้องใช้ความร้อนในการสตรีมนมอยู่ในอุณหภูมิอยู่ที่ 60-70 องศาเซลเซียส หากใช้อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำกว่านี้ จะทำให้เสียรสาติของนมได้ แต่หากใช้อุณหภูมิที่แนะนำจะทำให้ได้ฟองนมที่มีลักษณะหนืด และเนียน ขึ้นฟู และไม่มีฟองอากาศ
  • เมื่อสตรีมนมจนได้ฟองนมขึ้นฟูประมาณ 50% แล้วให้หยุดการสตรีม เพราะหากฟองนมขึ้นมามากเกินไปจะทำให้ได้ลายที่หนา ไม่คมชัดสวยงาม  และหากฟองนมน้อย จะทำให้วาดลวดลายได้ยาก 

เคล็ดลับความอร่อยนี้ แนะนำให้ใช้นมโคแท้ 100%  เพราะมีปริมาณไขมันและโปรตีนสูง จึงให้รสชาติหอมมันมากกว่านมผสม เมื่อนำมาสตรีมจะได้ฟองนมที่มีความเนียนละเอียด ไม่หยาบกระด้างเป็นฟองขนาดใหญ่จนเห็นได้ชัดนั่นเอง

วิธีทำลาเต้อาร์ตง่าย ๆ กับลวดลายพื้นฐาน

วิธีการทำลาเต้อาร์ตลายหัวใจ

– เตรียมเเอสเพรสโซช็อต (ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้านเลยนะคะ)
– เคาะเหยือก หรือ Pitcher เพื่อไล่ฟองนม และหมุนนมให้เซตตัวพอดี
– จากนั้นให้ยก Pitcher รับกับตัวแก้วกาแฟ ประมาณ 45 องศาเซลเซียส และยก Pitcher ให้สูงขึ้น
– แล้วให้หาจุดที่ลึกที่สุดแล้วค่อย ๆ เทนม ประมาณ ¾ ของแก้ว โดยวนเป็นวงกลม
– จากนั้นให้ขึ้นลายที่หัวแก้ว แล้วค่อย ๆ ปล่อยนมมาที่กลางแก้ว
– แล้วให้เทตัดไปตรงกลางของฟองนม จากนั้นให้ยก Pitcher ขึ้น เพียงเท่านี้ก็ได้ลายหัวใจแล้ว

วิธีการทำลาเต้อาร์ตจากวงกลม

– เตรียมเครื่องดื่มให้พร้อม (เมนูไหนก็ได้) ตักฟองนมให้เต็มบนหน้าเครื่องดื่ม
– หยดซอสที่ต้องการ เป็นวงกลมแบบก้นหอย
– ให้ใช้อุปกรณ์ปลายแหลม ลากเส้นแบ่งวงกลม เพื่อให้เกิดเป็นลวดลาย

ลาเต้อาร์ต

สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ และอยากวาดลวดลายบนเครื่องดื่ม แนะนำให้ทำแบบเทคนิค Draggin หรือการวาดการแกะ เพราะทำง่ายมากที่สุด แถมยังสามารถที่จะวาดลวดลายได้ตามใจชอบ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งจุดขายที่ดี ทำง่ายไม่ต้องลงทุนเพิ่ม แถมยังเรียกลูกค้าเข้าร้านได้มากขึ้นกว่าเดิมแน่นอน ส่วนใครที่อยากจะสร้างจุดขายดึงดูดลูกค้าด้วยวิธีอื่น ๆ ก็สามารถทำได้ เช่น การเพิ่มเมนูซิกเนเจอร์ การเปิดร้านชาไข่มุกบุฟเฟต์ เป็นต้น และนอกจากนี้สำหรับใครที่กำลังจะเปิดร้านใหม่ทั้งที่มีหน้าร้าน ไม่มีหน้าร้าน หรือเปิดร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟอยู่แล้ว สามารถที่จะเข้ามาศึกษาบทความดี ๆ เกี่ยวกับร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟของเราได้เลย เพราะ bluemocha เราคือเพื่อนที่ดีที่สุดของร้านชา กาแฟ เราจึงมีเทคนิคต่าง ๆ อย่างการพักชา 20 วิด้วยการกดน้ำชาจากเครื่อง การทำโกโก้ผสมนมผสม การทำเบสชา การทำนมเหนียว หรือแม้แต่การทำวิปครีมเอง มาแบ่งปันกัน

และนอกจากนี้ต้องไม่ลืมว่า การเปิดร้านเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟ สิ่งที่สำคัญที่สุดนอกจากการสร้างจุดขายในการดึงดูดลูกค้าแล้ว การชูรสชาติเครื่องดื่มก็ต้องโดดเด่น เพราะเครื่องดื่มอร่อยกลมกล่อม จะชวนให้ลูกค้ากลับมาซื้ออีกครั้ง จนเป็นฐานลูกค้าประจำเลยก็ว่าได้  ซึ่งการทำให้เครื่องดื่มอร่อยนั้นทำได้ง่ายมาก ๆ เพียงแค่เลือกใช้ใบชาคุณภาพดี ที่ผลิตจาดใบชาแท้ๆ ไม่มีการแต่งกลิ่น ไม่มีการแต่งสี อย่างใบชาของโรงคั่วชา bluemocha แถมยังมีกลิ่นหอม ให้รสชาติของชาที่เข้มข้น และมีให้เลือกใช้มากกว่า 30 รายการ เหมาะที่จะนำไปรังสรรค์เป็นเมนูเครื่องดื่มในร้าน และนำไปเพิ่มเป็นเมนูเครื่องดื่มให้ลูกค้าได้เลือกดื่มกันแบบจุใจ ที่สำคัญจะช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านคุณได้มากขึ้นอย่างต่อเนื่อง 

สินค้าอื่นๆ

Similar Posts