น้ำแข็ง
บทความ

น้ำแข็งประเภทไหนเหมาะกับร้านเครื่องดื่ม

น้ำแข็ง อีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญในการทำเครื่องดื่ม เพราะเครื่องดื่มจะอร่อยต้องคู่กับน้ำแข็ง เย็น ๆ แต่อย่างที่รู้ว่า น้ำแข็ง ไม่ได้มีแค่ประเภทเดียว แต่กลับมีให้เลือกใช้หลายประเภท และแต่ละประเภทก็นำไปใช้กับเครื่องดื่มต่างชนิดกัน ฉะนั้นการเปิดร้านขายเครื่องดื่มอย่าลืมที่จะเลือกใช้ให้ตรงกับประเภทเครื่องดื่มที่ขายด้วย เพราะน้ำแข็งแต่ละรูปทรงส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม 

เคยเจอไหม ? น้ำแข็งไม่สะอาด น้ำแข็งละลายไว สาเหตุหลักที่จะทำให้เครื่องดื่มไม่อร่อย ไม่ได้รสชาติที่ต้องการ รวมทั้งทำให้ลูกค้าได้รับเครื่องดื่มที่ไม่ได้คุณภาพ รสชาติจืดจาง หากอยากให้ร้านของคุณเป็นร้านประจำของลูกค้าหลาย ๆ คน ต้องอย่ามองข้ามรายละเอียดของน้ำแข็งเด็ดขาด

ประเภทของ น้ำแข็ง

น้ำแข็งสี่เหลี่ยม

น้ำแข็ง

น้ำแข็งยอดนิยมของร้านเครื่องดื่ม ที่มีรูปทรงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส โดยมีให้เลือกใช้ 2 แบบคือ น้ำแข็งสี่เหลี่ยมเต็มก้อน (Full Cube) และน้ำแข็งสี่เหลี่ยมครึ่งก้อน (Half Cube) เป็นน้ำแข็งชนิดละลายช้ากว่าน้ำแข็งประเภทอื่น ๆ เนื่องจากมีความหนาแน่นสูง สามารถรักษาอุณหภูมิความเย็นไว้ได้นาน มีความเย็นต่อเนื่องหลายชั่วโมง แม้จะแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ก็ยังมีความเย็นอยู่ เหมาะที่จะใช้กับเครื่องดื่มที่ต้องการความเย็นนาน และไม่ทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม เช่น ค็อกเทล กาแฟเย็น เครื่องดื่มแบบชงต่าง ๆ  อีกทั้งตัวน้ำแข็งมีรูปร่างสวยงาม ทำให้เครื่องดื่มน่าลิ้มลองเพิ่มมากขึ้น 

– น้ำแข็งบดหยาบ หรือน้ำแข็งเกล็ดเล็ก

น้ำแข็ง

น้ำแข็งที่พบเห็นได้ทั่วไปตามร้านขายชาไข่มุก เป็นน้ำแข็งบดหยาบ น้ำแข็งเกล็ดเล็ก ไม่มีความแข็งมาก สามารถขบเคี้ยวได้ง่าย ไม่สามารถเก็บรักษาอุณหภูมิความเย็นไว้ได้นาน ละลายไวมากและละลายง่ายที่สุดในน้ำแข็งประเภทต่าง ๆ เหมาะมากสำหรับเครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม น้ำหวานทั่วไป และยังเหมาะที่สุดสำหรับการนำไปทำเครื่องดื่มประเภทปั่น หรือน้ำแข็งใส เพราะปั่นง่าย ละเอียดไว

– น้ำแข็งหลอด

เครื่องดื่มหลายชนิดนิยมใช้น้ำแข็งประเภทนี้ เพราะไม่มีความแข็งมากเกินไป สามารถที่จะกัดขบเคี้ยวได้ แถมยังให้ความเย็นของเครื่องดื่มอยู่ได้นาน ละลายช้ากว่าน้ำแข็งบด และทำให้เครื่องดื่มไม่จืดจางเร็ว โดยมีให้เลือกใช้หลายขนาด 

– น้ำแข็งก้อนกลม 

น้ำแข็งชนิดนี้จะมีความกลมใหญ่ ขนาดประมาณ 1-2 นิ้ว ส่วนใหญ่มีรูปทรงและขนาดที่แน่นอน เพราะจะผลิตจากบล็อคน้ำแข็ง และจะไม่มีรูตรงกลางเหมือนน้ำแข็งหลอด แถมยังเก็บอุณหภูมิความเย็นของเครื่องดื่มไว้ได้นาน ละลายช้าไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยน โดยร้านชาไข่มุก ร้านกาแฟไม่ค่อยนิยมใช้ เพราะเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีราคาสูง ในแก้วที่มีความหรูหรา ดูแพง ส่วนใหญ่จะพบเห็นในบาร์ ภัตตาคารหรู 

น้ำแข็งแผ่น 

น้ำแข็งที่มีความกรุบกรอบ แผ่นบางเล็ก ให้ความเย็นเร็วแต่ก็ละลายไว เพราะไม่มีความหนาแน่นมากพอ โดยน้ำแข็งประเภทนี้จะไม่นิยมนำมาใช้กับเครื่องดื่ม แต่จะนำไปแช่อาหารสด อาหารทะเลมากกว่า

น้ำแข็ง หัวใจหลักของเครื่องดื่มเมนูเย็น ชูรสชาติความอร่อยให้ทุกแก้ว

แม้ว่าน้ำแข็งจะช่วยชูเครื่องดื่มให้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่ก็ต้องอย่าลืมว่าน้ำแข็งเท่ากับน้ำ ซึ่งจะต้องละลายและส่งผลให้เครื่องดื่มจืดจาง ความเข้มข้นลดลง โดยปัจจัยที่ทำให้น้ำแข็งละลายไวก็คือ อุณหภูมิที่สูง ฉะนั้นหากจะทำให้เครื่องดื่มมีความเย็นนาน ต้องทำให้เครื่องดื่มที่ชงมีอุณหภูมิที่ต่ำ ก่อนจะเทใส่ในแก้วที่มีน้ำแข็ง วิธีนี้ก็จะช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติคงอยู่ได้นาน  รวมถึงการแช่วัตถุดิบอย่างนมข้น นมจืด ในตู้เย็นหรือตู้แช่เสมอ นอกจากจะช่วยให้วัตถุดิบไม่เสียแล้ว ยังช่วยให้อุณหภูมิเครื่องดื่มเย็นตัวในระดับหนึ่งก่อนเทใส่ในแก้ว

แต่อีกหนึ่งปัญหาที่พบบ่อยคือ เมื่อร้านที่ใช้น้ำแข็งบด เปลี่ยนมาใช้น้ำแข็งหลอดจะเจอปัญหาเครื่องดื่มไม่เต็มแก้ว เพราะน้ำแข็งหลอดจะมีพื้นที่หน้าตัดแต่ละก้อนกว้างกว่าน้ำแข็งบด จึงทำให้มีช่องว่างภายในแก้วเยอะ วิธีแก้ปัญหาคือ เมื่อชงเครื่องดื่มเสร็จแล้วให้เทเครื่องดื่มลงในแก้ว แล้วตักน้ำแข็งใส่จนเกือบเต็มแก้วหลังจากนั้นให้ใช้ช้อนคน แล้วค่อยให้ตักน้ำแข็งเติมจนเต็มแก้วอีกครั้ง

อีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้เครื่องดื่มไม่เต็มแก้ว คือปริมาณของเครื่องดื่มที่ชงมีปริมาณที่น้อยกว่าแก้วที่เตรียมไว้ ดังนั้นควรทราบว่าที่ร้านใช้แก้วขนาดเท่าไหร่ และควรชั่งตวงส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้พอเหมาะกับแก้วที่ใช้ โดยปริมาณน้ำชาที่ชงที่เหมาะสมกับแก้วแต่ละขนาดควรไม่เท่ากัน และต้องไม่เพียงแต่คิดว่าควรเติมน้ำแข็งเพื่อให้เต็มแก้ว 

  • แก้วขนาด 16 ออนซ์ น้ำชาหรือของเหลวควรมีปริมาณอยู่ที่ 6 ออนซ์ หรือ 180 มิลลิลิตร
  • แก้วขนาด 20 ออนซ์ น้ำชาหรือของเหลวควรมีปริมาณอยู่ที่ 7 ออนซ์ หรือ 210 มิลลิลิตร
  • แก้วขนาด 22 ออนซ์ น้ำชาหรือของเหลวควรมีปริมาณอยู่ที่ 8 ออนซ์ หรือ 240 มิลลิลิตร

 ** 1 ออนซ์ เท่ากับ 30 มิลลิลิตร **

เพราะเครื่องดื่มทุกแก้วที่จะส่งต่อให้ลูกค้าต้องมีคุณภาพ ดังนั้นทุกความใส่ใจในเรื่องวัตถุดิบอย่างน้ำแข็ง แม้จะเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ แต่ก็ถือเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยชูความอร่อยของเครื่องดื่ม แถมยังอาจส่งผลต่อร้านของคุณได้ การมอบสิ่งดี ๆ ให้กับลูกค้า จึงจะเป็นการสร้างความเชื่อมั่น เชื่อใจ ต่อลูกค้าที่มีให้กับร้านค้าของคุณได้

ศึกษาเรื่องน้ำแข็งแต่ละประเภทแล้ว ก็ต้องอย่าลืมว่านอกจากน้ำแข็งที่จะชูรสชาติเครื่องดื่มแล้ว วัตถุดิบหลักอย่างใบชานั้นสำคัญที่สุด เพราะการเลือกใช้ใบชาคุณภาพดี ของโรงคั่วชา bluemocha ที่มีให้เลือกมากถึง 40 รายการนั้นจะทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้น กลิ่นหอม แถมยังเหมาะที่จะนำไปรังสรรค์เป็นเมนูเพิ่มเติมในร้านเพื่อเอาใจลูกค้าให้ได้เลือกดื่มตามใจชอบ

หรือจะอยากได้สูตรชงเครื่องดื่มที่หลากหลาย ศึกษาเคล็ดลับดี ๆ เกี่ยวกับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก ทางเราก็มีแบ่งปัน เหมาะที่จะนำไปพัฒนาต่อยอดร้านของคุณ