แจกสูตร! ชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์ อร่อยลงตัว หอมหวาน ทำง่าย!
ก่อนจะไปดูส่วนผสมอื่น ๆ ขอพูดถึงพระเอกของเมนู “ชาเขียวนมมะม่วงสาคู” แก้วนี้กันก่อน นั่นก็คือ “ใบชาเขียว” จากประสบการณ์ตรง การเลือกใช้ชาเขียวคุณภาพดี มีผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะถ้าเราจะทำเป็น “สูตรชงขาย” ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างเลย
ชาเขียวไม่แต่งสี(Prue Green Tea)
ใบชาเขียวไม่แต่งสี จากโรงงานผลิตชา Bluemocha ซึ่งผลิตจากใบชาอัสสัมแท้ 100% จากภาคเหนือของไทย ผ่านกรรมวิธีอบเฉพาะสูตร ทำให้ได้กลิ่นหอมชาเขียวธรรมชาติแท้ ๆ ปราศจากกลิ่นมะลิและไม่แต่งสีสังเคราะห์ จึงให้สีน้ำชาธรรมชาติและรสชาติชาเขียวที่เฉพาะตัว เหมาะกับการชงเมนูที่ต้องการโชว์รสชาติชาเขียวธรรมชาติ
สนใจอยากได้ราคาส่ง เริ่มต้น 6 กิโลกรัมขึ้นไป แอดไลน์ @bluemochacoffee
สำหรับสูตรนี้ เราขอแนะนำให้ใช้ “ชาเขียวไม่แต่งสี” เพราะเราต้องการชูรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของชาเขียวจริง ๆ เมื่อผสมกับนมและมะม่วงแล้ว สีที่ได้ก็จะนวลสวยเป็นธรรมชาติ ไม่เขียวจัดจ้านเกินไป ความใส่ใจเล็ก ๆ น้อย ๆ แบบนี้ จะช่วยให้ “ชาเขียวมะม่วง” ของเราอร่อยแตกต่างแน่นอน
เมนู ชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์
ส่วนผสมชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์
- ใบชาเขียวไม่แต่งสี 14 กรัม
- น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร
- ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 45 มิลลิลิตร
- นมสด 60 มิลลิลิตร
- ไซรัปมะม่วง 25 มิลลิลิตร
- เนื้อมะม่วง 50 กรัม
- สาคู 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมชีสมะม่วง 50 กรัม
- น้ำแข็ง
ขั้นตอนการทำชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์
- นำใบชาเขียวไม่แต่งสี 14 กรัม ที่เตรียมไว้ ใส่ในภาชนะสำหรับชงชา
- ค่อย ๆ รินน้ำร้อน 200 มิลลิลิตร (สังเกตคือไม่เดือดพล่าน) ลงบนใบชา และคนใบชาให้เข้ากับน้ำร้อนเล็กน้อย
- แช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้กรองเอาเฉพาะน้ำชาออกมา พยายามสกัดให้ได้น้ำชาประมาณ 175 มิลลิลิตร
- ในขณะที่น้ำชาของเรายังร้อน ๆ อยู่นั้น ให้รีบใส่ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ และคนให้ครีมเทียมละลาย
- ตามด้วยนมข้นหวาน 45 มิลลิลิตร และนมสด 60 มิลลิลิตร ลงไป ใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากันดี จนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำเนื้อมะม่วงสุก 50 กรัม ที่เราเตรียมไว้ใส่ลงในแก้ว 22 ออนซ์ และบดพอหยาบ
- ตามด้วยไซรัปมะม่วง 25 มิลลิลิตร และตักสาคูที่เราต้มสุกและพักไว้จนเย็นแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปบนชั้นมะม่วง
- จากนั้นใส่น้ำแข็งลงไปให้เกือบเต็มแก้ว เหลือพื้นที่ด้านบนไว้สำหรับส่วนนมชาเขียวและท็อปปิ้งครีมชีสมะม่วง
- ค่อย ๆ รินส่วนผสมนมชาเขียวที่เราเตรียมไว้และพักจนเริ่มเย็นแล้ว ลงไปในแก้ว และคนเล็กน้อย
- จากนั้นเทครีมชีสมะม่วง 50 กรัม ลงไปด้านบน เพื่อเพิ่มความนุ่มละมุนของครีมชีสมะม่วงจะเข้ากับเครื่องดื่มได้ดีมาก
- เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟทันที
ต้นทุนวัตถุดิบชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์
การคำนวณ “ต้นทุนผันแปรรวมต่อแก้ว” (วัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์) จากนั้นลองใช้หลัก Food Cost Percentage หรือ Cost-Plus Pricing เพื่อหาราคาตั้งต้น
- ถ้าใช้ต้นทุนผันแปรรวม 41.1 บาท และตั้งเป้าให้ต้นทุนนี้เป็น 40-50% ของราคาขาย
- 40%: 37.1 / 0.40 = 92.7 บาท
- 50%: 37.1 / 0.50 = 74.2 บาท ดังนั้น ราคาขายอาจจะอยู่ในช่วง 70 – 100 บาท
นำช่วงราคานี้ไปเปรียบเทียบกับราคาตลาด สำหรับเครื่องดื่มใกล้เคียงกัน และพิจารณาว่าลูกค้ายินดีจ่ายหรือไม่ อย่าลืมบวกกำไรที่คุณพอใจ และเพียงพอที่จะครอบคลุมต้นทุนคงที่อื่น ๆ ของร้าน (ถ้ามี) สมมติว่าหลังจากคำนวณต้นทุนผันแปรรวมได้ 37.1 บาท และสำรวจตลาดแล้วพบว่าเครื่องดื่มขนาด 22 ออนซ์ ขายกันอยู่ที่ 75-95 บาท เพื่อน ๆ อาจจะตัดสินใจตั้งราคาขายที่ “85 บาท หรือ 89 บาท” เพื่อให้ได้กำไรที่เหมาะสมและยังสามารถแข่งขันในตลาดได้
**การตั้งราคาขายไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว ต้องอาศัยการคำนวณที่รอบคอบ การสำรวจตลาด และการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสถานการณ์และเป้าหมายทางธุรกิจของตัวเอง ลองเริ่มต้นจากตัวเลขต้นทุนที่ตัวเองมีแล้วค่อย ๆ พิจารณาปัจจัยอื่น ๆ ประกอบกัน
สำหรับใครที่อยากจะต่อยอดเป็น “สูตรชงขาย” อย่างจริงจัง อย่าลืมให้ความสำคัญกับการคำนวณต้นทุนอย่างสม่ำเสมอ การหาแหล่งวัตถุดิบที่คุ้มค่า และที่สำคัญที่สุดคือการรักษามาตรฐานรสชาติและความสะอาดให้ดีเยี่ยมความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าและความใส่ใจในคุณภาพ จะทำให้ธุรกิจของคุณเติบโตได้อย่างยั่งยืน
คำถามที่พบบ่อย “ชาเขียวนมมะม่วงสาคู 22 ออนซ์” (FAQ)
- ถาม : ถ้าไม่ใช้ใบชาเขียวไม่แต่งสี สามารถใช้ผงมัทฉะแทนได้ไหม? และต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่?
- ตอบ : สามารถใช้ผงมัทฉะคุณภาพดีแทนได้ จะให้รสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ไปอีกแบบ สำหรับปริมาณ อาจเริ่มต้นที่ประมาณ 1.5 – 2 ช้อนชา (หรือประมาณ 3-5 กรัม) ต่อแก้ว 22 ออนซ์ ลองชงกับน้ำร้อนเล็กน้อยให้ละลายก่อนนำไปผสมกับนมและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วค่อย ๆ ปรับเพิ่มลดตามความเข้มข้นที่ชอบได้เลย
- ถาม : ถ้าไม่ใส่ครีมเทียมในสูตร “ชาเขียวนมมะม่วงสาคู” นี้ได้ไหม? รสชาติจะแตกต่างกันมากหรือเปล่า?
- ตอบ : สามารถไม่ใส่ครีมเทียมได้ รสชาติหลัก ๆ ของชาเขียว มะม่วง และนมสดจะยังคงอยู่ แต่ครีมเทียมจะช่วยเพิ่มความหอม ความมัน และความกลมกล่อมละมุนลิ้นให้กับเครื่องดื่มมากขึ้นเล็กน้อย หากไม่ใส่รสชาติอาจจะใสขึ้นโปร่งขึ้น
- ถาม : มีเคล็ดลับการต้มสาคูยังไงให้เม็ดสวยใส ไม่เละติดกันเป็นก้อน และไม่เป็นไตแข็งด้านในบ้าง?
- ตอบ : เคล็ดลับสำคัญในการต้มสาคูคือ ใช้น้ำเยอะ ๆ ต้มน้ำให้เดือดพล่านก่อนใส่สาคูลงไป คนเป็นระยะ ช่วงแรกที่ใส่สาคูลงไป ให้คนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้สาคูติดก้นหม้อและจับตัวเป็นก้อน ต้มจนสุกใส สังเกตดูจนเม็ดสาคูเริ่มใส เหลือจุดขาวๆ ตรงกลางเพียงเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) ก็ปิดไฟได้ ล้างน้ำเย็นทันที พอสาคูสุกแล้ว ให้รีบตักขึ้นมาล้างผ่านน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง หรือแช่ในน้ำเย็นจัดสักครู่ การน็อคน้ำเย็นจะช่วยให้เม็ดสาคูรัดตัว ไม่เละ และใสยิ่งขึ้น จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้
- ถาม : ถ้าต้องการทำ “สูตรชงขาย” สามารถเตรียมส่วนผสมอะไรล่วงหน้าได้บ้าง เพื่อความรวดเร็วในการบริการลูกค้า?
- ตอบ : เพื่อความรวดเร็วในการทำขาย สามารถเตรียมส่วนผสมเหล่านี้ล่วงหน้าได้ น้ำชาเขียวเข้มข้น ชงชาเขียวตามสูตรแล้วพักให้เย็น สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน (แต่ชงใหม่วันต่อวันจะหอมที่สุด) สาคูต้มสุก ต้มสาคูแล้วล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1 วัน (อาจจะแข็งตัวเล็กน้อยเมื่อเจอความเย็น ก่อนใช้คนเบา ๆ หรือพักไว้อุณหภูมิห้องสักครู่) เนื้อมะม่วงบด/หั่นเต๋าผสมไซรัป เตรียมไว้ในภาชนะปิดสนิท แช่เย็นเก็บไว้ได้ 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับความสุกของมะม่วง) นมผสม (นมข้นหวาน+นมสด+ครีมเทียม) สามารถผสมส่วนนี้เตรียมไว้ในขวดบีบหรือภาชนะที่ตวงง่าย แช่เย็นไว้ได้ เมื่อมีออเดอร์ ก็แค่ตักมะม่วง สาคู น้ำแข็ง แล้วเทส่วนผสมนมชาเขียว ก็พร้อมเสิร์ฟได้รวดเร็ว
- ถาม : ต้นทุนต่อแก้วที่ให้ไว้ในบทความเป็นตัวเลขที่แน่นอนเลยไหม?
- ตอบ : ตัวเลขต้นทุนต่อแก้วที่คำนวณไว้ในบทความเป็นเพียง “ตัวอย่างและแนวทาง” เท่านั้น ต้นทุนจริงจะผันแปรไปตามราคาวัตถุดิบที่คุณซื้อได้ ณ เวลานั้น ๆ แหล่งที่ซื้อ (ซื้อปลีก/ส่ง) ยี่ห้อของสินค้า รวมถึงค่าบรรจุภัณฑ์และค่าดำเนินการอื่น ๆ ของร้านเพื่อน ๆ เอง ดังนั้น ควรนำวิธีการคำนวณไปปรับใช้กับราคาวัตถุดิบจริงที่เพื่อน ๆ ซื้อมา เพื่อให้ได้ตัวเลขต้นทุนที่แม่นยำที่สุดสำหรับธุรกิจของตัวเอง
ครีมชีส (Cream Cheese)
ผงครีมชีสสำเร็จ Creamy ผงวิปครีม กลิ่นชีส พร้อมชง สามารถละลายทันทีในน้ำเย็นจัด ผง วิปครีมชีสประกอบด้วยนม และชีส เข้าด้วยกัน เมื่อนำไปชง แค่เอาไปละลายน้ำเย็นเท่านั้น ไม่ต้องผสมอะไรเพิ่มอีกเลย เหมาะสำหรับเป็นท็อปปิ้งเครื่องดื่ม
สนใจอยากได้ราคาส่ง เริ่มต้น 6 กิโลกรัมขึ้นไป แอดไลน์ @bluemochacoffee
ทำไมต้องเลือก Bluemocha ?
WRITTEN BY
Anchalee J.
ยุญา สาวน้อยผู้หลงใหลงานขายไม่แพ้กับงานเขียน โดยเฉพาะเรื่องราวเกี่ยวกับชา รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ ดังนั้น ทุกเรื่องราวที่สื่อสารออกมา จะมอบประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ให้กับผู้อ่านอย่างแน่นอน
