5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

ชวนรู้จัก 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่นแต่ละประเภทต่างกันยังไง ?

ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น อีกหนึ่งประเภทชาที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และเผยแพร่ไปในหลาย ๆ ประเทศทั่วโลก สำหรับประเทศญี่ปุ่นแล้ว “ชา” นับว่าเป็นสิ่งที่หาดื่มได้ง่ายมาก แถมยังมีหลากประเภทให้ได้เลือกดื่ม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นต่างกันออกไป และโรงคั่วชาบลูมอคค่าเราในฐานะผู้ประกอบการที่เชี่ยวชาญในเรื่องชา จึงไม่พลาดที่จะมาแชร์ข้อมูลให้กัน  

Advertisements

ในประเทศญี่ปุ่น คำว่า “ฉะ” แปลว่า “ชา” ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ว่ากันว่าถูกเผยแพร่มาที่ญี่ปุ่นในยุคนาระ (ค.ศ. 710 – 784) โดยเริ่มมีการปลูกชาในประเทศกันแพร่หลายมากขึ้น ในยุคคามาคุระ (ค.ศ. 1185 – 1333) เครื่องดื่มประเภทชาจึงนับว่ามีมาอย่างยาวนานแล้วในประเทศ และได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนปัจจุบัน และแน่นอนว่า “ชา” ในประเทศญี่ปุ่นนั้นมีหลากหลาย วันนี้เราจึงไม่พลาดที่จะมาแบ่งปันข้อมูลให้กัน ว่าแต่ละประเภทนั้นมีเอกลักษณ์อย่างไรบ้าง ?  

การผลิตชาในญี่ปุ่น 

ประเทศญี่ปุ่นมี 4 ฤดูกาลที่แตกต่างกัน  ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว  จึงทำให้ใบชามีเอกลักษณ์ที่ต่างกันออกไป และส่งผลต่อรสชาติของชา  ด้วยปัจจัยของภูมิภาคและคุณภาพของใบชา ตลอดจนไปถึงความแตกต่างในวิธีการเพาะปลูก การแปรรูป จึงเป็นปัจจัยที่ทำให้รสชาติของชามีความอร่อยที่ไม่เหมือนกันนั่นเอง 

อ่านเพิ่มเติม 

เอกลักษณ์ของชาเขียวญี่ปุ่น ชาญี่ปุ่น 

เซนฉะ (Sencha)

 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

ชาเขียวญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ เซนฉะ ที่มีรสชาติที่หอมหวาน มีรสฝาดนิด ๆ เฉพาะตัว   เป็นใบชาที่เก็บสดใหม่ แล้วนำไปผ่านการนึ่ง จากนั้นนำไปตากให้ใบชามีความแห้งขณะที่ใบชาม้วนตัว หลังจากนั้นให้นำใบชามาบดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีสำหรับผู้บริโภค โดยทั่วไปแล้วเซนฉะจะมีสีเขียวปนสีเหลือง และมีกลิ่นหอม มีรสชาติอร่อยผสมผสานกับรสขมอย่างลงตัว ให้ความรู้สึกสดชื่น มีรสสัมผัสที่ดีมากขึ้นตามคุณภาพของชาเขียว             

เกียวคุโระ (Gyokuro)

 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

ชาเขียวญี่ปุ่นเกรดที่ดีที่สุด และมีราคาแพงเนื่องจากการปลูกที่พิถีพิถัน  เกียวคุโระ จะมีรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์ มีความกลมกล่อม พร้อมกับกลิ่นหอมฝาดอ่อน ๆ โดยใบชาจะผ่านการเพาะปลูกด้วยวิธี Ooishita ที่เกี่ยวข้องกับการปลูกในพื้นที่ที่พ้นแสงแดดประมาณ 20 วัน หลังจากที่ยอดอ่อนเริ่มแตกใบ โดยจะควบคุมปริมาณแสงเหมือนกับใบชาที่ปลูกเพื่อผลิตมัทฉะ สำหรับกระบวนการนี้จะมีความโดดเด่นในเรื่องของการช่วยให้ใบชามีความฝาดน้อยลง  และมีปริมาณ “theanine” ที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น  แถมยังมีปริมาณคาเฟอีนจำนวนมาเมื่อเทียบกับชาประเภทอื่น โดยเกียวคุโระนี้จะนิยมใช้ในงานพิธีการต่าง ๆ เพราะราคาค่อนข้างสูง การผลิตภายในประเทศญี่ปุ่นจึงนับว่ามีน้อยมาก เพียงปีละไม่เกิน 1% จึงทำให้หาซื้อได้ยากมาก

Advertisements

มัทฉะ (Matcha)

 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

มัทฉะ หรือผงชาเขียวมัทฉะ อีกหนึ่งผงชาที่เป็นที่หลายคนคุ้นเลย เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย  และเป็นชาเขียวที่มีลักษณะเป็นผงละเอียด ซึ่งจะมีอุปกรณ์สำหรับชงมัทฉะโดยเฉพาะ สำหรับการปลูกใบชาเพื่อผลิตมัทฉะนั้น ใบชาจะปลูกโดยจำกัดแสงสว่างแล้วนำมาผ่านการนึ่ง จากนั้นจะนำใบชามาทำให้แห้งโดยไม่ต้องผ่านการนวด แล้วนำใบชามาบดให้เป็นผงละเอียดด้วยการโม่หิน จนมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น จะมีสีเขียวโดดเด่น น้ำชาจะไม่เป็นสีใส ทั้งยังเป็นชาพื้นเมืองของคนญี่ปุ่นที่นิยมดื่มกันในพิธีชงชา 

บันฉะ (Bancha)

 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

ชาเขียวที่มีคุณภาพรองจากชาเขียวประเภทอื่น ๆ เนื่องจากใช้ใบชาช่วงหลังจากการเก็บเกี่ยวเซนฉะ หรือช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยจะถูกผลิตจากใบชานอกฤดูทำให้ได้ใบชาที่อยู่รองลงมาจากยอดอ่อน ๆ เมื่อนำมาผ่านการผลิตแล้วจะได้ใบชาที่ออกสีน้ำตาลออกเหลืองจะให้รสชาติขมกว่า เกียวคุโระและเซนฉะ เป็นใบชาเขียวทั่วไปที่ผู้คนสามารถเข้าถึง หาดื่มได้ง่าย ซึ่งน้ำชาจะมีรสชาติหวานน้อยสดชื่น สามารถดื่มได้ทุกวัน    

โฮจิฉะ (Hojicha)

Advertisements
 5 ชาญี่ปุ่น ชาเขียวญี่ปุ่น เซนฉะ เกียวคุโระ บันฉะ มัทฉะ โฮจิฉะ

โฮจิฉะ จะเป็นผงชาแบบละเอียดที่มีลักษณะคล้ายกับผงมัทฉะ ไม่ได้เป็นใบชาอบแห้ง โดยจะถูกผลิตมาจากใบชาประเภทเซนฉะ บันฉะ ที่จะนำใบชาประเภทดังกล่าวมาคั่วจนใบชาเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมที่เฉพาะตัว แล้วจึงนำมาบดจนละเอียดเป็นผง มีวิธีการชงเดียวกับมัทฉะ ทำให้ชงดื่มง่าย มีรสฝาดน้อยกว่าชาเขียวประเภทอื่น และนิยมดื่มแบบเย็นเพื่อเพิ่มความสดชื่น

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับ 5 ชาเขียวญี่ปุ่น ประเภทชาญี่ปุ่นที่เรานำมาแบ่งปัน บอกเลยว่าชาแต่ละประเภทนั้นก็มีความแตกต่างกันออกไป ตั้งแต่การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว  คุณภาพของใบชา กระบวนการผลิต ตลอดจนไปถึงวิธีการชง กลิ่นหอม รสชาติ สามารถเลือกดื่มได้ตามความชอบ 

ประเภทของชาญี่ปุ่น 

เกียวคุโระ  
(玉露 – Gyokuro)
เซนฉะ  
(煎茶 – Sencha)
ฟุคะมุชิฉะ
(深蒸し茶 – Fukamushicha) 
ชาเขียวคุณภาพดีชาเขียวญี่ปุ่นแบบธรรมชาติ ชาเขียวเข้มข้น
ปริมาณใบชา สำหรับเสิร์ฟ 3 คน 
10 ก.6 ก.6 ก.
ปริมาณน้ำ
60 มล.270 ม.270 มล.
อุณหภูมิน้ำที่แนะนำ
50 องศาฯ80 องศาฯ80 องศาฯ
ระยะเวลาในการแช่ที่แนะนำ 
150 วินาที60 วินาที 30 วินาที 

สำหรับใครที่อยากได้ผงชาสำหรับชงดื่ม หรือชงขายก็สามารถที่จะเลือกซื้อเลือกใช้สินค้าของโรงงานบลูมอคค่าได้เลย เรามีสินค้าผงชาเมล็ดกาแฟให้เลือกกันมากถึง 40 รายการ ทั้งผงชาเขียว ผงชาไทย ผงชาไต้หวัน ผงโกโก้ เมล็ดกาแฟสด รวมไปถึงผงมัทฉะ ผงโฮจิฉะ ที่จะช่วยให้คุณรังสรรค์เครื่องดื่มได้หลายเมนู สามารถสั่งซื้อได้ทั้งราคาปลีก ราคาส่ง พร้อมรับสิทธิพิเศษมากมาย 

ไม่เพียงเท่านี้ โรงคั่วชาบลูมอคค่าเรายังเปิดรับผลิตชา OEM&ODM บริการขายส่งชาไปต่างประเทศ บริการนำเข้าผงชา รับสร้างแบรนด์ชา รับผลิตชาให้กับแฟรนไชส์ รับผลิตชาให้กับโรงงานอุตสาหกรรม ด้วยกำลังการผลิตสูง มีสต็อกวัตถุดิบเยอะ พร้อมให้คำปรึกษาและช่วยส่งเสริมธุรกิจคุณเติบโต 

Similar Posts