คอมบูชา คืออะไร? Kombucha ชาหมักรสหวานอมเปรี้ยว ทำยังไง

คอมบูชา Kombucha หรือบางคนเรียกว่า คอมบูฉะ อีกหนึ่งเครื่องดื่มชาเพื่อสุขภาพเป็นที่นิยมในต่างประเทศ แต่สำหรับในประเทศไทยนั้นนับว่าได้รับความนิยมน้อย ไม่เหมือนการทำกาแฟโคลด์บรูว์ การชงกาแฟจากโมก้าพอท หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ทุกร้านขายชากาแฟทั่วไปเลือกชงขาย วันนี้ทาง bluemocha เราจึงจะมาแชร์ข้อมูลให้กัน สำหรับใครที่ยังไม่รู้จัก หรืออยากลองทำตามกันดู พร้อมแล้วลองมาดูกันเลย

คอมบูชา (Kombucha) คืออะไร ?

ชาหมักเพื่อสุขภาพ ที่เป็นการนำใบชามาหมักนาน 7-10 วัน แล้วเพิ่มน้ำตาล แบคทีเรีย ยีสต์ต่าง ๆ ลงไป จนได้รสชาติของชาหมักที่มีความหวานอมเปรี้ยว มีแหล่งกำเนิดที่ประเทศจีน ราว 2,000 ปีก่อน และได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องจนแพร่กระจายไปในแถบยุโรป ซึ่งในปัจจุบันนี้นิยมนำผลไม้ ดอกไม้ มาทำเป็นคอมบูชาด้วยเช่นกัน

สำหรับวิธีการผลิตชาหมักนี้ ต่างจากวิธีการหมักทั่วไป เพราะต้องมีการเพิ่มแบคทีเรีย ยีสต์ และน้ำตาลบางสายพันธุ์ แล้วทำการหมัก โดยในระหว่างกระบวนการหมักนั้นจะทำให้เกิดกรดซิติก และสารประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ รวมถึงอาจมีแบคทีเรียจำนวนมากที่ทำหน้าที่เป็นไบโอติก ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แล้วแบคทีเรีย หรือยีสต์ที่ต้องเพิ่มลงไปในกระบวนการหมักชานั้นมาจากไหน ต้องทำยังไง บลูมอคค่าเราจะมาไขข้อสงสัยให้เอง….

นับว่าเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่หลาย ๆ คนอาจกังวลสำหรับตัวแบคทีเรียที่ต้องใช้นั้นมาจากไหน จริง ๆ แบคทีเรีย ยีสต์ ที่เป็นส่วนประกอบหลักก็คือหัวเชื้อในการหมักนี้ จะเกิดขึ้นหลังจากบ่มหัวเชื้อไปซักระยะ หรือเรียกว่า Scoby (สโคบี) จะมีลักษณะเป็นแผ่นวุ้นหยุ่น ๆ ลอยอยู่บนน้ำชาที่บ่มไว้นาน 3-6 เดือน ซึ่งจะมีหน้าที่ในการย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์นั่นเอง

อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำหัวเชื้อ Scoby

วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องใช้

ผลไม้รสเปรี้ยว 3 ส่วน เช่น มะนาว สับปะรด มะเฟือง
น้ำตาลทราย 1 ส่วน
น้ำเปล่า 10 ส่วน
ขวดโหล
ผ้าขาวบาง

ขั้นตอนการทำ Scoby

ล้างผลไม้ให้สะอาด หั่นผลไม้แล้วนำใส่ขวดโหล
เติมน้ำตาล น้ำสะอาด ตามลงไป
ปิดฝาให้สนิท แล้วนำผ้าขาวบางคลุมฝา รัดด้วยเชือกหรือยางรัดให้แน่น
นำไปวางในพื้นที่ร่ม ไม่ให้โดนแสงแดด หมักไว้ 1-2 เดือน
เมื่อครบ 1-2 เดือนแล้ว ให้กรองกากผลไม้ออก แล้วบ่มต่อ 3-6 เดือน
เท่านี้ก็จะได้แผ่นวุ้น Scoby หรือหัวเชื้อในการทำคอมบูชาแล้ว

เมื่อได้หัวเชื้อน้ำหมัก Scoby แล้วก็สามารถนำไปทำชาหมัก หรือ คอมบูชากันได้เลย หรือหากใครที่ไม่อยากทำ Scoby เองในปัจจุบันนี้ก็มีขายตามร้านออนไลน์แล้ว
และสำหรับการทำชาหมักนี้ไม่ต้องใช้เวลานานเท่าการทำหัวเชื้อ พร้อมแล้วลองมาทำชาหมักไปด้วยกันเลย

วิธีทำคอมบูชา หรือชาหมัก

ส่วนผสม (สัดส่วน 4:1)

น้ำชา 4 ลิตร (นิยมใช้ชาดำเพราะให้รสชาติดี)
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
แผ่นวุ้น Scoby

วิธีการทำ

ต้มน้ำชา 4 ลิตรให้เดือด เติมน้ำตาลลงไป คนให้ละลายจนหมด
พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทน้ำชาใส่ในขวดโหล
นำแผ่น Scoby ใส่ตามลงไป แล้วปิดฝา (ไม่ต้องปิดสนิท)
แล้วให้นำไปวางในพื้นที่ไม่โดนแสงแดด
หมักไว้ให้ครบ 7-15วัน เท่านี้ก็จะได้ชาหมักแล้ว

ข้อควรรู้

ไม่ควรหมักนานเกิน 15 วัน เพราะจะทำให้ได้รสชาติชาที่เปรี้ยวมากเกินไป
สามารถเปลี่ยนจากใบชาเป็นผลไม้ ดอกไม้ได้ตามชอบ
Scoby เมื่อหมักเสร็จแล้วให้นำออกมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปใส่ในโหลแก้วที่สะอาด สามารถแบ่งน้ำหมักคอมบูชามาเล็กน้อย เพื่อใช้เป็นน้ำหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อ ๆ ไป
คอมบูชาเมื่อหมักเสร็จแล้ว จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.5%

ง่าย ๆ เท่านี้ก็จะได้คอมบูชา ชาหมัก หรือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวหวานกันแล้ว โดยนิยมเรียกว่า “ชาสุขภาพ” เพราะมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ที่เป็นประโยชน์ ช่วยรักษาสมดุลของระบบในร่างกาย แต่เนื่องจากคอมบูชานี้จะมีแอลกอฮอล์อยู่ จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แอลกอฮอล์ หญิงตั้งครรภ์ และเด็กเล็ก. สำหรับใครที่อยากจะลองดื่มก็สามารถหาซื้อดื่มได้แล้วในร้านสะดวกซื้อ หรือห้างสรรสินค้าทั่วไป

คอมบูชามีสรรพคุณอะไรบ้าง

คอมบูชา เครื่องดื่มโบราณที่กำลังกลับมาฮิต! นอกจากความซ่าสดชื่นและรสชาติเฉพาะตัวแล้ว คอมบูชายังอัดแน่นไปด้วยสรรพคุณดีๆ ที่จะช่วยดูแลสุขภาพของคุณ มาดูกันว่าประโยชน์ ข้อดีของคอมบูชาจะมีอะไรกันบ้าง

สรรพคุณของชาคอมบูชา

1. บูสต์ระบบย่อยอาหาร & ลำไส้แข็งแรง

คอมบูชาเป็นเครื่องดื่ม “โพรไบโอติกส์” (Probiotics) ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ดีที่ช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก และช่วยให้ขับถ่ายดีขึ้น

2. เสริมภูมิคุ้มกันร่างกาย

ด้วยโพรไบโอติกส์และสารต้านอนุมูลอิสระ คอมบูชาช่วยเสริมสร้างเกราะป้องกันของลำไส้ ซึ่งเป็นด่านแรกๆ ของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายแข็งแรง สู้กับเชื้อโรคได้ดีขึ้น

3. อัดแน่นสารต้านอนุมูลอิสระ

คอมบูชามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (โดยเฉพาะเมื่อทำจากชาเขียว) ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังและช่วยชะลอวัย

4. DETOX ตับ อย่างเป็นธรรมชาติ

มีงานวิจัยในสัตว์ทดลองบางชิ้นชี้ว่า คอมบูชาอาจมีคุณสมบัติช่วยปกป้องตับจากสารพิษและลดภาวะตับถูกทำลาย ซึ่งเป็นการช่วย “ดีท็อกซ์” ตับตามธรรมชาติ

5. ให้พลังงาน & เพิ่มความสดชื่น

คอมบูชามีกรดอินทรีย์ วิตามินบี และคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย (จากชา) ซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกายและสมอง ให้รู้สึกสดชื่น มีพลังงานโดยไม่กระตุ้นมากเกินไป

6. อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

งานวิจัยบางชิ้น (ในสัตว์ทดลองและมนุษย์เบื้องต้น) พบว่าคอมบูชาอาจมีส่วนช่วยปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน โดยเฉพาะเมื่อทำจากชาเขียว

คอมบูชะดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่ ?

คอมบูชะ ชาหมักรสเปรี้ยวอมหวาน ที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ! คำร่ำลือถึงสรรพคุณมากมายนั้น “จริง” แค่ไหน? มาหาคำตอบกันดีกว่า

คอมบูชะดีต่อสุขภาพจริงไหม เป็นเรื่องจริงหรือไม่

1. แหล่ง “โพรไบโอติกส์” (Probiotics) ธรรมชาติ

คอมบูชะเกิดจากการหมัก ทำให้มีจุลินทรีย์ดี (โพรไบโอติกส์) ซึ่งช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย มีงานวิจัยที่ชี้ว่าโพรไบโอติกส์ในคอมบูชะช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ (งานวิจัยส่วนใหญ่เป็นในสัตว์ทดลองและมนุษย์กลุ่มเล็ก)

2. สารต้านอนุมูลอิสระสูง

คอมบูชะอุดมด้วยสารโพลีฟีนอล (Polyphenols) และสารต้านอนุมูลอิสระจากชา (โดยเฉพาะหากทำจากชาเขียว) ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย (งานวิจัย) หลายงานวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ชัดเจน

3. ช่วย “ดีท็อกซ์” ตับ (Potential Liver Support)

มีการศึกษาบางชิ้น (ส่วนใหญ่ในสัตว์ทดลอง) พบว่าคอมบูชะอาจมีคุณสมบัติช่วยปกป้องตับจากสารพิษ และลดภาวะตับถูกทำลาย (งานวิจัย) มีการทดลองในหนูพบว่าสามารถลดสารพิษตกค้างในตับได้ แต่ยังต้องการงานวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติม

4. อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (Potential Blood Sugar Control)

งานวิจัยเบื้องต้นพบว่าคอมบูชะ โดยเฉพาะที่ทำจากชาเขียว อาจมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน (งานวิจัย) มีงานวิจัยเบื้องต้นในมนุษย์และสัตว์ทดลองที่แสดงผลลัพธ์เชิงบวก แต่ยังต้องศึกษาเพิ่มเติมในวงกว้าง

5. เสริมภูมิคุ้มกัน (Immune Support)

ด้วยโพรไบโอติกส์และสารต้านอนุมูลอิสระ คอมบูชะะอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้ทำงานได้ดีขึ้น

เป็นยังไงกันบ้างกับข้อมูล “คอมบูชา” ที่เรานำมาแชร์ให้กันในวันนี้ นอกจากชาดำที่นิยมนำมาทำกันแล้ว ก็สามารถเลือกใช้ชาอื่น ๆ แทนได้ อย่างชามะลิใส ชาไวท์พีช ที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แถมเหมาะสำหรับการทำชาหมัก ชาแช่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของน้ำชาที่ดี

และนอกจากการทำคอมบูชา ชาหมักเพื่อเพิ่มยอดขายในร้านกันแล้ว หากต้องการให้ลูกค้าเลือกซื้อเครื่องดื่มในร้านคุณเป็นประจำ อย่างเมนูชาขายดี สูตรชาเขียว สูตรชาไทย สูตรโกโก้ สูตรชากุหลาบ และเมนูอื่น ๆ ก็ควรเริ่มต้นด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบร้านกาแฟที่มีคุณภาพ อย่างของโรงคั่วชาเชียงใหม่ ชานกฮูก ที่คัดสรรเอาแต่ยอดชา เมล็ดกาแฟที่ดี นำมาผลิตในโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน แถมยังมีสินค้าให้เลือกใช้กันมากกว่า 40 รายการ รวมไปถึงยังเป็นโรงงานที่รับผลิตชา OEM&ODM พร้อมบริการปรึกษาฟรี