กาแฟเปรี้ยว เกิดจากอะไร ? พร้อมวิธีแก้กาแฟเปรี้ยว

กาแฟเปรี้ยว ปัญหาข้องใจของเหล่าเจ้าของร้านกาแฟ บาริสต้า เพราะจะชงกาแฟยังไงไม่ให้มีรสเปรี้ยว กลัวชงแล้วลูกค้าบางคนไม่ชอบ แล้วตัดสินใจไม่กลับมาซื้อเครื่องดื่มที่ร้านอีก สำหรับวันนี้ใครที่อยากแก้ไขปัญหานี้ ทางบลูมอคค่าเราจะมาไขข้องใจกัน

แต่หากใครที่ยังกังวลว่า กาแฟเปรี้ยวเพราะอะไร กลายเป็นรสชาติกาแฟที่ไม่คุ้นเคย และอาจทำให้เสียอรรถรสในการดื่มกาแฟเลยก็ว่าได้ แต่อยากจะบอกว่า ความเปรี้ยวของกาแฟนี้ ถือเป็นปัญหาที่พบได้ทั่วไปในทุกร้านกาแฟเลยก็ว่าได้ เพราะในเมล็ดกาแฟจะมีกรดอะมิโน ที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีความเปรี้ยวในตัวอยู่แล้ว รวมไปถึงการเลือกใช้เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันก็ทำให้มีรสเปรี้ยว มีรสชาติกาแฟต่างกัน ดังนั้นเมื่อชงแล้วได้กาแฟที่มีรสเปรี้ยวจึงเป็นเรื่องปกติ  และปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวนั้นก็มีหลายปัจจัย ทั้งในเรื่องของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ การจัดเก็บเมล็ดกาแฟ ตลอดจนไปถึงขั้นตอนการชงเครื่องดื่มนั่นเอง

พร้อมแล้วลองมาดูสาเหตุของการเกิดรสชาติกาแฟที่เปรี้ยว มาดูปัจจัยที่อาจทำให้คุณสกัดกาแฟ ชงกาแฟแล้วมีความเปรี้ยวแบบไม่รู้ตัวกันเลย

กาแฟเปรี้ยวเกิดจากอะไร ? 

สาเหตุของกาแฟเปรี้ยว ชงกาแฟแล้วมีรสชาติเปรี้ยว อาจเป็นได้หลากหลายจากสาเหตุดังต่อไปนี้

1. สายพันธ์ของเมล็ดกาแฟ

เพียงแค่เริ่มต้นการเลือกใช้เมล็ดกาแฟก็ถือว่าสำคัญอย่างยิ่ง โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟที่นิยมใช้กันทั่วโลกก็คือกาแฟอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้าที่มีความต่างกันทั้งขนาด รูปทรง และความเปรี้ยวนั้นก็จะพบในอาราบิก้าได้อย่างชัดเจน หากร้านไหนที่เลือกใช้แต่กาแฟอราาบิก้าชงแล้วกาแฟมีรสเปรี้ยว แนะนำว่าลองหันมาใช้เมล็ดกาแฟแบบผสม จะช่วยลดความเปรี้ยวลงได้

2. ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ แม้หลาย ๆ คนจะรู้อยู่แล้วว่าระดับการคั่วนั้นมีอยู่ 3 ระดับ คือคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม และแต่ละระดับนั้นก็ให้กลิ่นหอม รสชาติ ของเมล็ดกาแฟต่างกันออกไป ซึ่งคั่วอ่อนจะให้ความเปรี้ยวมากที่สุด และการมีระดับการคั่วทั้ง 3 ให้ลูกค้าได้เลือกดื่มตามความชอบเป็นสิ่งที่ทุกร้านควรมี เพราะหากทางร้านชงกาแฟโดยไม่สอบถามถึงความชอบของลูกค้า ก็อาจจะทำให้ลูกค้าได้รับเครื่องดื่มที่ไม่ถูกใจและได้รับกาแฟที่มีรสเปรี้ยวไม่ถูกใจนั่นเอง แต่ทั้งนี้เองลูกค้าบางคนก็ชื่นชอบในความเปรี้ยวแบบธรรมชาติของกาแฟเช่นกัน  

3. เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ

เลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพ หาซื้อกาแฟราคาถูก กาแฟเก่า หรือแม้แต่บางร้านเลือกที่จะอยากมีต้นทุนของเครื่องดื่มที่น้อยขายได้กำไร บอกเลยว่าเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่ง เพราะการเปิดร้านกาแฟ ขายเครื่องดื่มให้ลูกค้า เจ้าของร้านควรรู้จักต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี ไม่เสื่อมสภาพ เมื่อนำมาชงแล้วจะช่วยให้เครื่องดื่มทุกแก้วมีความอร่อย หอมกลมกล่อม ให้รสชาติที่ดี คลิกดูวิธีเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ

4. จัดเก็บเมล็ดกาแฟผิดวิธี

จัดเก็บผิดวิธี วางในพื้นที่ที่โดยแสงแดด วางปนกับวัตถุดิบหรือสิ่งของที่มีกลิ่น ข้อควรต้องห้ามสำหรับเมล็ดกาแฟ หากใครที่เปิดร้านขายชากาแฟ การรู้จักเก็บรักษาวัตถุดิบคือสิ่งที่สำคัญมาก เพราะการคงกลิ่นหอม คงรสชาติความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟไว้ได้ และจะช่วยให้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เมื่อนำมาชงเครื่องดื่มแล้วจะอร่อยกลมกล่อม เพราะปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อเมล็ดกาแฟให้เสื่อมคุณภาพนั้นมีเยอะมาก หากไม่รู้จักการจัดเก็บอย่างถูกต้อง ไม่ใส่ในโหลเก็บกาแฟ เมื่อนำมาชงเครื่องดื่มให้ลูกค้าก็จะทำให้ได้รสชาติที่ผิดเพี้ยนนั่นเอง คลิกดูวิธีเก็บเมล็ดกาแฟ 

5. การบดไม่ละเอียดพอ

หากบดกาแฟหยาบเกินไป น้ำร้อนจะไหลผ่านเร็วเกินไป ทำให้สกัดรสชาติกาแฟออกมาไม่หมด โดยเฉพาะสารให้ความหวานและความขม ทำให้เหลือแต่รสเปรี้ยวที่สกัดออกมาก่อน

6. อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป

น้ำที่ร้อนไม่พอ (ต่ำกว่า 90 องศาเซลเซียส) จะไม่สามารถสกัดสารต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้รสเปรี้ยวถูกสกัดออกมาก่อนรสชาติอื่นๆ

7. เวลาในการสกัดสั้นเกินไป

การปล่อยให้น้ำไหลผ่านกาแฟเร็วเกินไป หรือระยะเวลาแช่กาแฟสั้นไป ทำให้กาแฟไม่ได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ รสเปรี้ยวจึงเด่นขึ้นมา

พักกาแฟหลังจากสกัดออกมา ใครที่ชงกาแฟแล้วมีความเปรี้ยวของกาแฟอยู่ ลองทำตามวิธีนี้ดู เมื่อคุณสกัดกาแฟร้อน ๆ ออกมา ลองพักให้กาแฟคลายร้อนซักเล็กน้อย เพราะการพักให้กาแฟมีความเย็น จะช่วยลดความเปรี้ยวของกาแฟลงได้ และชูให้กาแฟมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

วิธีแก้กาแฟเปรี้ยว

1. ปรับอุณหภูมิน้ำให้เหมาะสม

ใช้น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 90-96 องศาเซลเซียส (195-205 องศาฟาเรนไฮต์) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการสกัดกาแฟ

2. ปรับความละเอียดการบด

บดกาแฟให้ละเอียดขึ้นอีกนิด (ถ้าทำแบบดริป, เฟรนช์เพรส) หรือปรับเครื่องบดให้บดละเอียดขึ้น (ถ้าใช้เครื่องชง) เพื่อให้การสกัดกาแฟเป็นไปอย่างสมบูรณ์มากขึ้น

3. เพิ่มเวลาในการสกัด

• สำหรับดริป/เครื่องชง พยายามควบคุมให้เวลาการไหลผ่าน/สกัดนานขึ้นอีกนิด (แต่ไม่ควรนานจนขมเกินไป)
• สำหรับเฟรนช์เพรส เพิ่มเวลาแช่กาแฟอีก 30 วินาที – 1 นาที

4. พิจารณาเมล็ดกาแฟ

• ลองใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อย เพราะจะมีความเปรี้ยวลดลงและมีความขม/บอดี้เพิ่มขึ้น
• หากเป็นเมล็ดคั่วอ่อน ให้ลองเปลี่ยนแหล่งที่มา หรือยี่ห้ออื่น

5. ลองเปลี่ยนน้ำที่ใช้ชง

ใช้น้ำดื่มบรรจุขวด หรือน้ำกรอง ที่มีคุณภาพดีและมีแร่ธาตุที่สมดุล หลีกเลี่ยงน้ำประปาที่ไม่ผ่านการกรอง

สรุปแล้ว กาแฟเปรี้ยวไม่ใช่กาแฟเสีย ไม่ใช่กาแฟคุณภาพไม่ดี แต่เป็นหนึ่งในรสชาติของเมล็ดกาแฟ ซึ่งในเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ก็จะให้ความเปรี้ยวแต่ต่างกันออกไปอย่างชัดเจน แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ ได้ด้วยเช่นกัน ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การเลือกซื้อ ระดับการคั่ว การจัดเก็บแบบ ตลอดจนไปถึงขั้นตอนการชง เพราะกาแฟที่ไม่มีคุณภาพจะมีกลิ่นเหม็นหืน ไม่ได้ดูจากความเปรี้ยวของกาแฟ 

ทั้งนี้การดื่มกาแฟของลูกค้าแต่ละคน ก็จะมีความชอบในรสชาติที่ต่างกันลูกค้าบางคนจะชอบดื่มแบบเข้ม มีรสขม เมื่อได้รับกาแฟที่มีรสเปรี้ยวจึงเกิดความไม่ชอบ และรู้สึกว่าร้านชงกาแฟไม่อร่อย แต่ในทางกลับกันลูกค้าบางคนชอบดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ เมื่อได้ดื่มกาแฟเข้ม ๆ จึงรู้สึกว่าไม่อร่อย ดังนั้นแล้วการเอาใจลูกค้า สอบถามในความต้องการของลูกค้าจึงเป็นเรื่องที่ทุกร้านไม่ควรมองข้ามอย่างยิ่ง ซึ่งจะช่วยให้ร้านได้เสิร์ฟกาแฟแก้วที่ใช่ให้กับลูกค้า     

หากใครที่กังวลว่าแล้วกาแฟที่ใช้อยู่จะถูกใจลูกค้าหรือไม่ แล้วก่อนเลือกซื้อมาใช้ร้านที่จำหน่ายจัดเก็บอย่างถูกวิธีหรือไม่ บอกเลยว่าทาง bluemocha เราจะมาคลายความกังวลให้เอง เพียงแค่คุณลองเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ดีผลิตจากดอยเชียงราย ดอยน่าน ผ่านการคั่วด้วยกรรมวิธีที่พิถีพิถัน บรรจุในถุงฟอยด์อย่างดี จนได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ นำมาสกัดชงเครื่องดื่มแล้วอร่อยเข้มกลอมกล่อมมาก ที่สำคัญคือมีให้เลือกใช้กันมากถึง 5 ชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟแบบผสมระหว่างอาราบิก้าและกาแฟโรบัสต้า เมล็ดกาแฟอาราบิก้าอย่างเดียว และยังมีกาแฟโบราณ ชงเมนูโบราณนำไปชงขายแล้วลูกค้าชอบมาก

และการเปิดร้านกาแฟเมื่ออยากให้มีลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ อยากมียอดขายที่ดีมีกำไรทุกวัน ควรต้องหาจุดขายอื่น ๆ มาเป็นตัวเสริมในร้านด้วย เช่น การมีเมนูเครื่องดื่มประเภทชา
เมนูปั่น เมนูชาผลไม้ มีท็อปปิ้งเครื่องดื่มให้ได้เลือก มีเมนูทานคู่กาแฟ มีโปรโมชั่นร้านกาแฟเอาใจลูกค้า รวมไปถึงการตกแต่งร้าน บรรยากาศภายในร้าน เพราะไม่ว่าเรื่องใดเรื่องหนึ่งก็สามารถส่งผลต่อความประทับใจลูกค้าได้ 

หรือสำหรับใครที่กำลังอยากจะเปิดร้านกาแฟไม่ว่าจะมีหน้าร้าน หรือเปิดร้านกาแฟออนไลน์ ก็สามารถคลิกอ่านบทความของเราได้ มีทั้งเคล็ดลับในการขายเพื่อให้ร้านมียอดขายพุ่ง
ขายผ่านบริการเดลิเวอรี่ยังไงให้ปัง จะหาร้านขายขวด หาร้านขายแก้วพลาสติก หรือแม้แต่ไอเดียการทำโลโก้ร้าน การแต่งป้ายหน้าร้าน แนะนำยี่ห้อนมสด นมข้นหวาน ผงมะนาว
วิธีเลือกซื้อเครื่องชั่งดิจิตอล วิธีเลือกซื้อเครื่องตีฟองนม การทำโกโก้ผสม การชงกาแฟแบบลิตร ทางเราก็มีมาแบ่งปันกันอย่างหลากหลาย และที่สำคัญคือ เรามีสินค้าใบชาคุณภาพดีให้ได้เลือกใช้กกันกว่า 30 รายการ ไม่ว่าจะเป็นชาเขียวพรีเมียม ชาเขียวมัทฉะ ชาไทยเชียงใหม่ ชาไต้หวันพรีเมียม ผงโกโก้เข้มข้นมาก ชาอัญชัน ชากุหลาบ ชาพีช เป็นต้น เพราะ bluemocha เราคือเพื่อนที่ดีที่สุดของร้านชาและกาแฟ 

สินค้าอื่น ๆ

ดูเพิ่มเติม <<