การบริหารร้านกาแฟ อยากขายคล่องต้องเช็คสต๊อกเป็นทำยังไง ?

การบริหารร้านกาแฟ สิ่งที่ทุกคนต้องเจอปัญหาเรื่องต้นทุน ที่จะต้องมีการบริหารจัดการอยู่ประจำ ยิ่งเป็นทุนของร้านกาแฟ ก็ต้องระวังเป็นพิเศษ ซึ่งต้นทุนร้านกาแฟที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษนั้นก็วัตถุดิบ เพราะวัตถุดิบนั้นเปรียบเสมือนตัวชี้ชะตาให้กับร้านกาแฟของเรา ว่าเราจะได้กำไร หรือขาดทุนนั้นขึ้นอยู่กับการจัดการสต๊อกวัตถุดิบ อย่างเราสต๊อกของไว้เยอะแต่ลูกค้าน้อย กับสต๊อกของไว้น้อยแต่ลูกค้าเยอะ ซึ่งการบริหารร้านกาแฟจำเป็นต้องสต๊อกวัตถุดิบให้เป็นระบบ เพราะจะให้ร้านกาแฟเราดำเนินอย่างแม่นยำ ปัญหานี้ทุกคนจะเจอกันบ่อย ๆ กับบางคนที่อาจจะลืมในการจัดการสต๊อกของตัวเองทำให้วัตถุดิบไม่พอทำขาย หรือทำให้วัตถุดิบเยอะจนทำขายไม่ทัน เราต้องทำความเข้าใจความหมายของสต๊อกสินค้า

สต๊อกสินค้าคืออะไร ?

สต๊อกสินค้า (Stock) คือ สินค้าคงคลังหรือสินค้าที่ถูกเก็บไว้ ซึ่งอาจจะเป็นสินค้าที่อยู่ในกระบวนการผลิต ก่อนผลิต ระหว่างผลิต และผลิตเสร็จแล้วรอจำหน่าย หรือสั่งซื้อเข้ามาเก็บไว้จำหน่าย มีสินค้าหลายอย่าง หลายประเภท เพื่อรองรับและพร้อมขายและส่งสินค้าให้เพียงพอตามออเดอร์ของลูกค้า ซึ่งการทำสต๊อกมีข้อดีอะไรบ้างไปดูกันเลย!!

ลดต้นทุนในการผลิตหรือสั่งซื้อ เมื่อเราจัดระบบสต๊อกสินค้าเป็นระบบระเบียบ ผลที่ตามมาทำให้เราสามารถที่จะวางแผนการผลิตหรือสั่งซื้อได้อย่างรอบคอบ ประหยัดต้นทุน และค่าใช้จ่ายต่าง ๆ มากยิ่งขึ้น
เช็คสต๊อกง่ายขึ้น สามารถที่จะติดตามสินค้าที่ตกหล่นได้ง่าย เห็นภาพการเข้า-ออกตอนไหน เช่น สินค้าเข้าตอนไหน ขายออกไปเท่าไหร่ ขายออกไปตอนไหน เหลืออยู่จำนวนเท่าไหร่ หรือถ้าสต๊อกมีการตกหล่น ออเดอร์สินค้าหาย ร้านค้าก็สามารถประเมินความเสียหายแล้วนำไปลงบันทึกลงบัญชีรายรับ – รายจ่ายได้แม่นยำ
ลดปัญหาสินค้าค้างสต๊อก ถ้าสินค้าเราเป็นระบบ จะช่วยลดปัญหาสินค้าค้างสต๊อกได้ยิ่งขึ้น จะสามารถวางแผนได้เลยว่า สินค้าประเภทใด ชิ้นไหนต้องรีบขาย หรือต้องรีบทำโปรโมชั่นกระจายสินค้าให้เร็วที่สุด ให้ทันก่อนสินค้าประเภทนั้นจะหมดเทรนด์หรือเสื่อมสภาพ ต้นทุนสินค้าจะได้ไม่จม

การบริหารร้านกาแฟ

หลาย ๆ ร้านที่มีลูกค้าอุดหนุนเต็มร้าน ขายดีจนหมดตลอด แต่ทำไมกำไรที่ได้กลับไม่ดี หลาย ๆ ร้านถึงขั้นขาดทุน ซึ่งถ้าเกิดเหตุการณ์เราควรมองย้อนกลับที่วัตถุดิบ เพราะวัตถุดิบเป็นปัจจัยที่สำคัญในการเปิดร้านกาแฟ ที่ทำให้ผู้ประกอบการร้านกาแฟขาดทุนแบบไม่รู้ตัว ซึ่งสิ่งที่สำคัญ เราต้องควบคุมและบริหารจัดการวัตถุดิบ ให้เหมาะสมกับปริมาณที่เราขายออกไปด้วย

วัตถุดิบในการทำเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นผลไม้สด ผลไม้เชื่อม, ผงชา, เมล็ดกาแฟ, ไซรัป เป็นต้น ย่อมมีราคาที่ไม่นิ่ง มีการปรับราคาของวัตถุดิบอยู่เสมอ เราต้องคอยสำรวจตลาดสินค้าอยู่เสมอ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและราคาเหมาะสม หากเป็นผลไม้นอกฤดู อาจซื้อยากและราคาสูง จึงต้องคิดหาวิธีปรับเปลี่ยน ใช้วัตถุดิบอื่นแทน ปรับราคาขึ้น หรือทำให้เมนูซิกเนเจอร์ไปเลย แต่ห้ามลดปริมาณลงอย่างเด็ดขาด

สาเหตุของการขาดทุนอาจจะเป็นปริมาณที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป วิธีการสังเกตจากเครื่องดื่มที่ลูกค้าดื่มเหลือไว้ หากปริมาณที่เหลือทิ้งเยอะ แสดงว่าเราอาจจะให้ปริมาณเยอะเกินไป ทำให้ลูกค้าดื่มไม่หมด หากปริมาณที่เหลือไว้เป็นวัตถุดิบตกแต่งแก้ว เราอาจต้องลดวัตถุดิบที่ตกแต่งเครื่องดื่มเราลง เนื่องจากเป็นการประหยัดไปอีกทาง

การดูแลไม่ให้ขาดทุนจากวัตถุดิบ ยังต้องรวมไปถึงความใส่ใจในการดูแลเก็บรักษาวัตถุดิบอีกด้วย หากไม่ได้มีการเก็บรักษาวัตถุดิบได้ดีพอ โดยเฉพาะวัตถุดิบประเภทผลไม้ที่ต้องเก็บรักษาอย่างดี ไม่อย่างนั้นวัตถุดิบอาจเสีย ทำให้ต้องทิ้งเนื่องจากไม่สามารถนำมาทำเครื่องดื่มใหม่ได้ เราจะต้องศึกษาวิธีการดูแล และการเก็บรักษาวัตถุดิบแต่ละชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเสียหาย การที่วัตถุดิบเสียหาย จนไม่สามารถนำกลับมาใช้ได้อีก ส่งผลให้คุณขาดทุนได้โดยเสียต้นทุนวัตถุดิบไปแบบสูญเปล่า เรามีวิธีในการบริหารจัดการสต๊อกสำหรับร้านกาแฟมาฝากกัน อยากขายคล่องต้องเช็คสต๊อกเป็นทำยังไง ?

อยากขายคล่องต้องเช็คสต๊อกเป็น ทำยังไง ?

1.จัดสรรพื้นที่เก็บวัตถุดิบให้เป็นระเบียบในพื้นที่เดียวกัน

การจัดการสต๊อกสินค้าในร้านอาหาร เริ่มต้นด้วยการจัดกลุ่มสินค้าตามประเภทหรือคุณสมบัติ เช่น สด, แห้ง, เหลว หรือแบ่งตามกลุ่ม ABC โดยกำหนดสินค้าที่มีราคาสูงสุดไว้ในกลุ่ม A เพื่อช่วยในการวางแผนการนับสต๊อกได้ดีขึ้นโดยเฉพาะ

2.มอบหมายหน้าที่ให้พนักงานร้านอย่างชัดเจน

กำหนดและมอบหมายผู้รับผิดชอบในการจัดการสต๊อกให้ชัดเจน เช่น มอบหมายให้ผู้จัดการหรือบาริสต้าเป็นผู้รับผิดชอบ การทำแบบนี้จะช่วยให้ง่ายต่อการจัดการสต๊อกให้มีคุณภาพ ไม่สับสนและหาผู้รับผิดชอบได้ นอกจากนี้เนื่องจากพนักงานเหล่านี้จะเป็นผู้ตรวจรับสินค้าและวัตถุดิบเป็นประจำและต่อเนื่อง พวกเขาจึงมีความเข้าใจในคุณลักษณะเฉพาะต่างๆ ของวัตถุดิบ อาทิ อุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาที่เหมาะสมให้คงคุณภาพและความสดใหม่พร้อมเสิร์ฟให้กับลูกค้าเสมอ ให้ตรวจเช็คจำนวนวัตถุดิบหรือสินค้าสม่ำเสมอ

การกำหนดเวลาตรวจนับสต๊อกที่เป็นเวลาแน่นอน สามารถช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าวัตถุดิบและเครื่องปรุงใดถูกใช้ไปเป็นปริมาณมากน้อยเพียงใดในแต่ละวัน ซึ่งโดยปกติร้านกาแฟโดยทั่วไปจะทำการนับสต๊อกหลังจากที่ปิดบาร์แล้วในแต่ละวัน เพื่อให้ทราบถึงปริมาณวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้ไปในแต่ละวันอย่างแท้จริง

3.ทำรายการตรวจเช็ค หรือ ใช้โปรแกรมสต๊อกสินค้า

แบบฟอร์มรายการสินค้าในสต๊อกควรแสดงรายการวัตถุดิบ เครื่องปรุง และปริมาณที่มีในสต๊อก แต่ฟอร์มรายงานวัตถุดิบเสียทิ้งควรบอกถึงปริมาณและสาเหตุของการสูญเสียวัตถุดิบในสต๊อก

Advertisements

วิธีนี้ช่วยให้รู้สาเหตุและสามารถหาวิธีแก้ปัญหาวัตถุดิบที่สูญเสียและสูญหายไปได้อย่างเป็นระบบ เช่น หากฟอร์มรายงานวัตถุดิบเสียทิ้งของคุณแสดงให้เห็นว่ามีวัตถุดิบเน่าเสียเป็นจำนวนมาก คุณก็ควรจะสั่งซื้อให้น้อยลงและตรวจสอบอุณหภูมิในการเก็บรักษาและการเบิกใช้วัตถุดิบว่าเป็นไปตามระบบ FIFO ที่กำหนดไว้หรือไม่

4.กำหนดเวลาเช็คสต๊อกในทุกวันเพื่อคำนวณจำนวนวัตุถดิบหรือสินค้าที่ต้องเติม

ควรต้องมีคำอธิบายจากผู้รับผิดชอบ เช่น สูญเสียระหว่างจัดเก็บ สูญหาย หรือเกิดจากความผิดพลาดระหว่างการเตรียมหรือการทำเครื่องดื่ม หรือเปลี่ยนหรือทำใหม่ให้กับลูกค้าและเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเริ่มเห็นรูปแบบและสามารถปรับเปลี่ยนคำสั่งซื้อหรือออกแบบเมนูได้ตามต้องการ

อีกทั้งสต๊อกที่นับได้จริงยังใช้ในการสั่งซื้อวัตถุดิบที่ต้องสั่งซื้อสำหรับวันต่อไปในปริมาณที่ถูกต้องเหมาะสมโดยการนำมาหักลบกับปริมาณของวัตถุดิบแต่ละชนิดที่ต้องมีไว้เพื่อจำหน่ายในแต่ละวัน การทำแบบนี้จะทำให้คุณสามารถบริหารสต๊อกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

5.เปรียบเทียบจำนวนสต๊อกและยอดขายให้สมดุลกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเหลือและหมดอายุก่อนจำหน่าย หากคุณเห็นว่ามีวัตถุดิบมากเกินไปและจะไม่อยู่ในสภาพที่สดเพียงพอสำหรับที่จะทำเครื่องดื่มให้กับลูกค้าในไม่ช้า ให้นำวัตถุดิบเหล่านี้ออกเป็นเมนูพิเศษ และให้พนักงานเสิร์ฟเชียร์ขาย หรือทำโปรโมชั่นเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบนั้น ๆ เป็นส่วนประกอบหรืออาจนำไปแปรรูปเพื่อต่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ประหยัดเวลาในการเช็คสต๊อก การจัดการสต๊อกจะช่วยลดต้นทุนในการจัดการหลังบ้าน บริหารจัดการให้ได้กำไรที่มากขึ้น และสามารถทำให้เราขายได้คล่องมือ ส่วนใครที่กำลังอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง อยากเป็นเจ้าของร้านเล็ก ๆ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นทำธุรกิจอะไรดี ก็สามารถเริ่มต้นด้วยการเปิดร้านขายเครื่องดื่ม อย่างร้านชานมไข่มุก ร้านกาแฟเล็ก ๆ ได้เลย เพราะเครื่องดื่มเป็นสินค้าที่ขายดีมาก ๆ สามารถดื่มกันได้ทุกเพศทุกวัย แถมยังเหมาะกับอากาศร้อน ๆ บ้านเราอีกด้วย หากใครที่กำลังกังวลว่าจะต้องเริ่มต้นยังไง? หาซื้อวัตถุดิบผงชากาแฟที่ไหน มีเทคนิคการชงยังไง ต้องเตรียมตัวยังไงบ้าง ก็สามารถปรึกษากับโรงคั่วชา Bluemocha อย่างเราได้เลย เพราะเราคือผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตชากาแฟและจำหน่ายให้กับหลายร้าน ๆ รวมถึงแบรนด์ชากาแฟทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย

สอบถามเพิ่มเติม สั่งซื้อสินค้าออนไลน์

การเลือกใช้วัตถุดิบหลักอย่างใบชาและเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ ก็จะช่วยชูเครื่องดื่มที่อร่อยกลมกล่อมให้กับลูกค้าได้ อย่างการใช้ใบชาของโรงคั่วชาเชียงใหม่ Bluemocha ที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้รับมาตรฐาน แถมยังมีสินค้าให้ได้เลือกใช้กันมากกว่า 40 รายการ อาทิเช่น ชาเขียวพรีเมียม, ผงชาเขียวเชียงใหม่, ชาเขียวที่หอมที่สุดรสชาติเข้มข้น ชงชาเขียวนมทำชาเขียวปั่นแล้วอร่อยมาก, ชาเขียวมะลิสำหรับร้านไหนที่อยากได้ชาเขียวที่มีกลิ่นของดอกมะลิ, ชาแดงพรีเมียมสำหรับใช้ชงชาไทย ชามะนาว, ชาแดงโบราณที่เหมาะกับการทำชาชัก, หัวเชื้อชา หรือร้านไหนที่ขายชาไข่มุกก็ต้องใช้ชาไต้หวันพรีเมียม หรือแม้แต่ชาผลไม้, ชาดอกไม้, ก็สามารถเลือกใช้ ชาพีช, ชาเบอร์รี่, ชากุหลาบ, ชามะลิใส, ชาอัญชัน ตลอดจนไปถึงชาเขียวใส ชาสดที่ชงได้กับผลไม้สด และไซรัปหลากรสชาติ และอื่น ๆ อีกมากมาย

ใครที่อยากจะได้เทคนิคเกี่ยวกับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคการเพิ่มยอดขายด้วยโปรโมชั่น การเปิดร้านชาไข่มุกบุฟเฟ่ต์ การเข้าร่วมบริการ Food Delivery การขายเครื่องดื่มผ่านช่องทางออนไลน์อื่น ๆ หรือเทคนิคการต้มชาให้หอมมีรสชาติเข้มข้น การทำเบสชา การทำโกโก้ผสม เพื่อช่วยให้การชงเครื่องดื่มได้เร็วยิ่งขึ้น และเทคนิคอื่น ๆ อีกเยอะแยะมากมาย คลิกอ่านบทความเพิ่มเติม

หากสนใจทำแบรนด์กับ Bluemocha เรา เริ่มต้นทำแบรนด์ได้เลยเมื่อสั่งผลิต 51 กิโลกรัมขึ้นไป Bluemocha เรามีบริการ ออกแบบโลโก้ฟรี จดอย.ให้ฟรี เมื่อสั่งผลิต100 กิโลกรัมขึ้นไป ยื่นขอรับรองฮาลาล (HALAL) เมื่อสั่งผลิต 500 กิโลกรัมขึ้นไป, ปรับสูตรชาได้ตามความต้องการของลูกค้า, มีตัวอย่างให้ทดลองฟรี และยื่นขอใบสำหรับลูกค้าที่ต้องการส่งออกไปต่างประเทศ Bluemocha พร้อมให้บริการลูกค้าทุกท่าน